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学习单元1-2-餐巾折花案例


案例 1:宴会上的黄菊花
【案例情境】 时值隆冬,北京街头已是银装素裹,大风呼啸,行人甚是稀少。可是在市中心外的某大 酒店里却张灯结彩, 充满热闹景象。 今晚这儿有一盛大宴会, 各国在京的大商人将汇聚一堂, 听取某大公司总经理关于寻找合作伙伴的讲话。会后,客人被请到了大宴会厅。每张桌上都 放着一盆大绣球似的黄澄澄的菊花插花, 远远望去, 甚是可爱。 客人按指定的桌位一一

坐定, 原先拥塞的入口处在引座小姐来回穿梭的引领下, 很快又恢复了常态。 客人们开始了新一轮 的谈话。引座小姐发觉,左边有几张桌子前仍有数名客人站着,不知是对不上号还是有别的 原因,于是她走上前去了解。原来,那些客人都是法国人,由于她不懂法语,只得把翻译请 来,交谈后获知,法国人认为黄菊花是不吉利的,因此不肯入座。引座小姐赶紧取走插花, 换上红玫瑰花束,客人脸色顿时转愁为喜,乐滋滋地坐下了,引座小姐再三请翻译转达她真 切的歉意。

【案例点评】 宴会摆花既是一种艺术,涉及许多美学以外的学问,特别是高档宴会,更要周全考虑, 精心摆设。世界上不同民族对鲜花的好恶不尽一致。以黄菊花为例,法国人认为此花会带来 晦气,所以引为一忌;而日本人却正好相反,因为在日本,黄菊花是日本皇室专用的一种贡 花,它代表高贵、尊严,所以在宴请日本客人时,如果在花盆中插上几枝黄菊花,效果一定 特佳。中日两国对待荷花的·态度大相径庭,中国人普遍喜欢荷花的纯洁和高雅,而日本人 却对它毫无好感。所以在餐厅摆设鲜花时,一定要了解各个国家、各个民族对待不同色彩、 不同花种的不同情感,以免弄巧成拙,产生负面效应。

【案例思考】 1. 宴会一般根据什么来选择餐巾花? 2. 餐饮服务人员应如何看待餐巾折花这一基本功?

开发人:安徽省芜湖市职教中心

刘玲


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