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餐饮礼仪


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授课人:赵艳 授课人: 西北师范大学 旅游学院 旅游管理专业

第四节 餐桌上的礼仪
思考与讨论: 1.你知道吃中餐的礼仪要求有哪些? 2.你知道吃西餐的礼仪要求有哪些? 3.你知道吃自助餐时有哪些礼仪要求吗?
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案例

如此吃相 某男士参加宴会,在宴会开始后,

他为了吃得更畅快,在座位上先是脱 掉了西装外套,后来又摘下了领带。 在用餐的过程中,他一边嚼着东西一 边与左右的人说话,手中的筷子还在 空中不断挥舞着。他的行为引起同桌 人的侧目。

一、中餐礼仪
(一)中餐进餐时的礼仪 (1)适度修饰。 适度修饰。 (2)准时抵达。 准时抵达。 (3)礼让就坐。 礼让就坐。 (4)入座后坐姿端正。 入座后坐姿端正。 (5)文明使用筷子。 文明使用筷子。 (6)进餐时要注意吃相。 进餐时要注意吃相。 (7)湿毛巾只能用来擦手。 湿毛巾只能用来擦手。 (8)最好不要在餐桌上剔牙。 最好不要在餐桌上剔牙。 (9)喝酒时注意适可而止,不要劝酒。 喝酒时注意适可而止,不要劝酒。

(二)中餐上菜顺序

1.冷盘 冷盘

2.热菜 热菜

3.汤 汤

4.点心 点心

5.水果 水果

二、西餐礼仪
(一)西餐进餐时的礼仪 (1)正确使用餐巾。 正确使用餐巾。 (2)正确使用刀叉。 正确使用刀叉。 (3)正确使用餐勺。 正确使用餐勺。 (4)正确吃色拉、水果和面包。 正确吃色拉、水果和面包。 (5)正确享用汤品。 正确享用汤品。

(二)西餐上菜顺序

1.头盘 头盘

2.汤 汤

3.色拉 色拉

4.主菜 主菜

5.奶酪、甜点 奶酪、 奶酪

6.咖啡或茶 咖啡或茶

三、自助餐礼仪

享用自助餐,应做到: 享用自助餐,应做到: 一是要排队取菜, 一是要排队取菜,先领 取自用食盘,之后排队, 取自用食盘,之后排队, 自由选食享用。 自由选食享用。 二是要用公用餐具将食 物装入自己盘内。 物装入自己盘内。 三是要按顺序取菜, 三是要按顺序取菜,通 常是先了解情况, 常是先了解情况,再按 冷、热、汤、点、甜、 果等顺序取食。 果等顺序取食。 四是按照自己的口味适 量而取,多次少取为好。 量而取,多次少取为好。

知识拓展

内容回顾


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