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折餐花


餐巾折花

餐巾折花
? 复习: ? 一、六大基本手法 ? 折叠——推折——卷——翻拉——捏——穿

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你知道这些餐巾花的名字吗? 这些名字有什么内涵吗?

红晕凤仙

冰玉水仙

绿叶常青

飞燕迎春

餐巾折花
? 三、餐巾的由来 ? 最早希腊和罗马贵族一直保持用手指 进食的习惯,所以在用餐完毕后用一条毛 巾大小的餐巾来擦手。更讲究一点的则在 擦完手之后捧出洗指钵来洗手,洗指钵里 除了盛着水之外,还漂浮着点点玫瑰的花 瓣;埃及人则在钵里放上杏仁、肉桂和桔 花。

餐巾折花
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餐巾发展到17世纪, 除了实用意义之外, 还更注意观赏。公元 1680年,意大利已有 26种餐巾的折法,如 教士僧侣的诺亚方舟 形,贵妇人用的母鸡 形,以及一般人喜欢 用的小鸡、鲤鱼、乌 龟、公牛、熊、兔子 等形状,令人美不胜 收。

餐巾折花
? 在我国古代也有原始的餐巾。《周礼· 天 官· 幂人》载:幂人“掌其中幂”,即用巾覆盖食 物之意。由此可见,在2000多年前,我国就己用 毛巾覆盖食物,这种毛巾,也可算得上世界上最 古老的餐巾。 ? 到了清代,皇帝吃饭的时候使用的是一种称 为“怀拦”的餐巾,这种绣有福寿吉祥图案的餐 巾是用明黄绸缎绣制而成,它的一角还有扣拌, 便于用餐时套在衣扣上。这种具有中国特色的餐 巾,比一般的西方餐巾要华贵得多。

餐巾折花
? 四、餐巾的作用
餐巾,又名口布、茶巾、茶布、席布、花巾等,各地 有其不同的叫法,是餐厅中常见的一种卫生用品,又是一 种装饰美化餐台的艺术品。

1、卫生保洁。 2、美化桌面。 3、标志宾主席位,便于入座。 4、在西餐宴会中, 餐巾有很多信号的作用。

餐巾折花
? 五、餐花的不同意义 ? 1、不同宴会场合 ? 2、各国的鲜花禁忌与喜好

矢车菊

白百合

白玉珊瑚

餐巾折花
? 1婚宴 ? 2寿宴 ? 3家宴

? a仙鹤
? b多尾鱼 ? c荷花、出水芙蓉、扇面 花

? 4政务宴、商务宴 ? d蝴蝶、玫瑰

名称 皇冠 一片叶 心心相印 马蹄莲 寿桃

寓意 代表高贵 象征一心一意,热 情友好 象征爱情甜蜜幸福 代表高贵和永恒 代表长寿,祝福客 人福如东海寿比南 山 和睦生财,生活幸 福

适用宴会 政务宴、商务宴 政务宴、商务宴 婚宴 政务宴、商务宴 寿宴、生日宴

慈姑叶

家宴

案例分析
隆冬的一个夜晚,某市中心的大酒店张灯结彩, ? 我国广东、香港:不喜欢剑兰和茉莉 热闹非凡,来华的法国、日本、英国等各国商人正聚 ? 会一堂,听取某大公司总结里关于寻求合作伙伴的讲 日本:不喜欢荷花、梅花、菊花;喜欢松竹 话。 ? 法国:不喜欢菊花;喜欢鸢尾花 会议过后,客人们被请到了大宴会厅,宴会厅布 ? 置非常高雅华丽,每张餐桌上都摆有非常漂亮的餐巾 英国:不喜欢百合花和孔雀 花型,有孔雀开屏,双叶荷花等,客人们在迎宾小姐 ? 的引领下走到餐桌前,就发现英国和日本的客人不肯 德国:不喜欢郁金香;喜欢矢车菊 ? 就做,而且表现出一幅很不高兴的样子。 瑞士:不喜欢红玫瑰,喜欢金合欢 为什么英国和日本的客人会不高兴呢? ? ……….

四、餐巾花的摆设要求

1、 整齐美观,位置适当,便于观赏,尽可能与台布、器皿的色 调和谐;

2、餐巾花一般是插入水杯/色酒杯或摆放在骨碟中,不同形的餐
巾花应区别插摆/直升杯的2/3,由于杯具透明,杯内外应保持花 型的完整,插花时可一手持杯的下部一手持花;

3、 注意餐巾花正面朝向客人;
4、注意搭配得当,折花的品种要搭配好,主花明显突出

五、注意事项:
1、操作前要洗手消毒
2、在干净的托盘或餐盘操作 3、操作时不允许用嘴叼、咬

4、放花入杯时,手指不能接触杯口,杯身不留指纹
5、摆放折花时,花形正面要对正席位,便于欣赏

折盘花
? (1)宝石花 (2)梅花玉树

小组赛

以小组为单 位,运用基 本手法,根 据教材或课 堂内容,自 创花式

师生共同点评,评出最 优秀小组 授予“折花小能手”称号

评分标准
餐巾折花基本技法训练评价表
被考核人 考评地点 考核内容

折花的基本技法 内容 折叠时一次叠成 推折的褶裥均匀整齐 卷时用力均匀,卷紧,卷挺 穿好的褶裥要平、直、细小、均匀 分值/分 自我评价 小组评议实际得分 10 10 10 10

考核标准

翻时注意大小适宜、左右对称、自然美观 拉时左右前后大小适当,距离对称
捏是棱角分明,头顶角,嘴尖角到位 操作时不用嘴叼咬 操作后报出所用到的每一种技法 操作精细,动作优美,作品美观 合计

10 10
10 10 10 10 100

注: 考评满分100分,60-74分为及格;75-84分良 11111111好;85分以上为优秀 (包括85分)。

教材分析

学情分析

课堂小结:

教法与学法

同学们:今天我们复习了折花的六大基本技法,了解了

餐巾的由来及作用,学习了2种不同的餐巾折叠方法,
有部分同学做得相当好,他们折的花型折裥饱满均匀, 层次分明,形象逼真,让人赏心悦目。餐巾折花尽管品

种繁多,千姿百态,但无论哪一种花型的形成都离不开
六大基本技法。只要大家反复地练习、达到技艺娴熟, 运用自如,借助来自于生活的想象力,就能触类旁通, 举一反三,创作为即将从事饭店服务行业的我们来说,

在掌握基本的专业技能的同时还要掌握相关的知识造出
更多美丽、别致如一些客源国家的礼俗禁忌等方面的知 识。全面提高综合能力,努力使自己成为一名优秀的专

业人才。

? 作业 ? 选择一个你喜欢的餐巾花样式,网上找出其折叠方式, 学会折,并在旁边空白处写上该餐巾花的寓意。

教材分析

教法与学法

谢 谢


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