当前位置:首页 >> 高中教育 >> 宜阳县高中生物专题一课题1果酒和果醋的制作导学案(无答案)(选修1)

宜阳县高中生物专题一课题1果酒和果醋的制作导学案(无答案)(选修1)


果酒和果醋的制作 学习目标: 说明果酒和果醋的制作原理; 设计制作果酒和果醋的装置; 学会果酒和果醋的制作过程和方法 学习重难点: 学会果酒和果醋的制作过程和方法 一、预习新知: 果酒与果醋的制作原理 1.果酒制作原理 (1)利用的微生物是 为: ①有氧条件: ,其异化作用类型是 型,其反应式可以表示 ②无氧条件: (2)影响酒精发酵的主要环境条件有 ①酒精发酵是一般将温度控制在 ②酒精发酵过程中,要保持 、 范围内,在 和 。 ℃时最适宜。 氧、 性环境。 【思考与讨论1】在酒精发酵过程中往往“先通气后密封”。其目的是什么? 【思考与讨论2】酒精发酵过程中发生“先来水后来酒”现象,其原因是什么? (3)葡萄酒呈现深红色的原因是在发酵过程中葡萄皮的 进入到发酵液中。 (4) 酵母菌在环境适宜时进行 2.果醋制作原理: (1)利用的微生物是 生殖, 环境不适宜时产生 进入休眠状态。 ,其异化作用类型是 型。在 和 都 充足时,降糖分解形成醋酸;当缺少糖源时可将乙醇转变成乙醛,并进一步转变成醋酸。 醋酸发酵反应式: (2) 醋酸发酵的最适宜温度为 ℃。 另外醋酸发酵的环境因素还有 和 。 【思考与讨论3】醋瓶子或未喝干的啤酒瓶子放置久了,在醋和啤酒表面形成一层“白 膜”。它是怎样形成的? 二、 【合作与探究】实验设计: 1. (学会)实验流程:填写下列实验流程图解 2. (理解)设计发酵装置:根据图1-4a、4b 回答 (1)在酒精发酵过程中每隔一段时间拧松瓶盖或打开排气口,其原因是在发酵过程中 产生 ,防止瓶内气压过高引起爆裂。 (2)在醋酸发酵过程中,要持续向发酵液中补充 。 (3)在图1-4b 装置中,充气口的作用是在醋酸发酵中补充 在发酵中排出 是 ; 出料口的作用是便于 。 比较酒精发酵和醋酸发酵 ;排气口的作用是 ; 排气口胶管长而弯曲的作用 三、 (学会)发酵操作:阅读教材“发酵操作”,分析回答下列问题。 1.材料选择和处理:选择新鲜优质的葡萄,依次进行冲 洗、除去枝梗和榨汁处理。 【 思 考 1 】 先 冲 洗 后 去 枝 梗 的 目 的 是 。 2.防止发酵液被污染:对榨汁机、发酵装置等器械进行 消毒并使发酵装置处于封闭状态。 3.发酵过程的控制:发酵液装瓶后保持 空间。酒精发酵时温度控制在 10~12天左右。醋酸发酵时温度控制在 酵时间在7~8天左右,并保持不断充气。 【思考2】在发酵液装瓶后问什么要保持1/3的剩余空间? 的剩余 范围内,发酵时间在 范围内,发 四、 (理解)结果分析与评价:阅读教材“结果分析与评价”,分析回答下列问题。 1.实验现象:填写表格 发酵 气味和味 酒精发酵 酒味 醋酸发酵 酸味 道 气泡和泡 沫 发酵液颜 混浊 色 混浊, 液面形成白色菌膜 产生气泡和泡 无气泡和泡沫 沫 检测:在 性条件下 与酒精反应呈 色。 五、课堂总结练习 下图表示制造啤酒的过程方法。据图分析回答问题: ① 原料放入沸水中混合的 原因是_________________ ②在混合物中加入糖的 理由是_______________________ ③当温度逐渐回升到25℃时,酵母 是否还具有活性?原因是什么? 有;低温使酶的活性降低, 但没有变性失活,当逐渐回 升到最适温度,酵母菌生长 繁殖 恢复正常 ④说出酵母菌细胞所进行的生化反应过程的名称,并用反应式叙述这一整个过程: 酒精发酵 ⑤酵母比水更稠浓,但在化学反应中它会上升到

赞助商链接
更多相关文档:

课题1果酒和果醋的制作知识点整理

课题1果酒和果醋的制作知识点整理_理化生_高中教育_教育专区。一、 课题 1 果酒和果醋的制作 果酒的果醋的制作比较: 类型 作用菌类 菌种 生物学分 类 代谢类型...

选修一第一章课题一果酒和果醋的制作知识点

知识点选修一第一章课题一果酒和果醋的制作制作人:张洪芬 审核人:高二生物组 适用范围:高二理科班 使用日期: 基础知识 果酒 一、果酒制作原理 1、酵母菌,代谢...

243244 高中生物选修一

243244 高中生物选修一_高一理化生_理化生_高中教育_教育专区。专题 1果酒果醋制作》知识归纳及试题例析 《果酒果醋制作》 一、知识归纳 一、发酵 广义→...

课题1 果洒与果醋 的制作

沛县汉城国际学校高二年级生物学科活动单导学 2014 年 月 日 第二章课题 1 发酵技术实践果酒和果醋制作 一. 学习目标 1.说明果酒和果醋制作的原理。 2.设置...

课题1

高二学年 生物学科 专题 1 传统发酵技术的应用 鸡西市第一中学学案 编写人:乔玉晶 课题 1 果酒和果醋的制作 【课题目标】说明果酒果醋制作的原理,设计制作果酒...

...十三单元生物技术第1讲 果酒、果醋和腐乳的制作 含...

第十三单元生物技术第1讲 果酒、果醋和腐乳的制作 含解析_其它课程_高中教育_...选修1专题复习 果酒、果... 31页 免费 课题一 果酒果醋的制作 44页 5下载...

...2016届高中生物第一轮复习练习 选1.1生物技术在食品...

【世纪金榜】2016届高中生物第一轮复习练习 选1.1...【解析】(1)果酒果醋的制作菌种分别是酵母菌和...答案:(1)酵母菌和醋酸菌 (2)温度和氧气 18~25...

专题一传统发酵技术测试题(答案全)

专题一传统发酵技术测试题(答案全)_其它课程_高中...60 分) 专题测试 1.如图表示果酒和果醋制作过程中...生物选修1 专题1 传统发... 暂无评价 4页 1下载...

选修一发酵测试题

选修一发酵测试题_理化生_高中教育_教育专区。选修一发酵测试题 1.关于用塑料瓶制作果酒和果醋的叙述,正确的是( A.为了提高果酒的产出量,果汁应尽量装满发酵瓶 ...

...回答以下问题:(1)果酒和果醋的制作:①利用酵母菌发...

(1)果酒和果醋的制作: ①利用酵母菌发酵制作葡萄酒要控制温度为___.果醋发酵利用的微生物是___,接种时升高温度到___,且需要通气. ②喝剩的葡萄酒放置一段时...

更多相关标签:
网站地图

文档资料共享网 nexoncn.com copyright ©right 2010-2020。
文档资料共享网内容来自网络,如有侵犯请联系客服。email:zhit325@126.com