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茶艺的基本认识

茶艺的基本知识
茶、咖啡、可可是世界三大无酒精饮料,茶源于中国,至今已有五 千年的历史了,中国人“喝茶”和“品茶”的概念是有很大区别的。喝 茶是消食解渴,重视茶的物质的功能,保健作用;品茶是饮食品评、鉴 赏功夫,以及精细的操作艺术手段和品茗的美好意境。 近几年来,随着社会的进步,人民生活的需要,出现了“茶艺馆” , “茶艺馆”究竟是做什么的呢?它与茶馆有什么区别呢?而另一个常听 到的名词“茶道”与“茶艺”又有什么不同呢?

一、台湾创立茶艺 “茶艺”一词的广泛使用,最早出现在宝岛——台湾。 70 年代中期, 台湾人民一方面受到世界局势缓和后而掀起的“中国 热”风气影响,对于自己的民族文化产生了坚定的自信心;另一方面, 反省而认识到自己传统历史文化有它的优越性。于是,一群知识分子重 新从中华民族文化中找寻泉源,迫切地希望回归到中国文化的潮流中, 因此,中华民族的传统民俗,如:剪纸艺术、打陀螺、放风筝、布袋戏、 国乐、国画、国剧、中国功夫等民族艺术,从童玩到高层次的戏曲,一 时之间,纷纷热门起来,成为一种时尚,而最具民族文化亲切感的“茶 艺” ,也就应运而生。 1977 年,以中国民俗学会理事长娄子匡教授为主的一批茶的爱好 者,倡议弘扬茶文化,为了恢复弘扬品饮茗茶的民俗,有人提出“茶道” 这个词;但是,有人指出“茶道”虽然建立于中国,但已被日本专美于 前,如果现在援用“茶道”恐怕引起误会,以为是把日本茶道搬到台湾 来;另一个顾虑,是怕“茶道”这个名词过于严肃,中国人对于“道” 字是特别敬重的, 感觉高高在上的, 要人民很快就普遍接受可能不容易。

于是提出“茶艺”这个词,经过一番讨论,大家同意才定案。 “茶艺” 就这么产生了。

二、中华茶艺协会成立 1987 年,台北市和高雄市分别组织成立了“茶艺协会” 。台北市茶 艺协会由花松村先生担任创会理事长,这是台湾第一个群众组成的茶艺 团体;高雄市茶艺协会是由叶荣裕先生担任创会理事长。这两个地方性 茶艺团体的出现,代表着“茶艺”已具有法定地位。 一个以范增平先生为发起人代表,涵盖全台湾地区的茶艺团体,经 过一年多的筹备,终于经岛内相关部门的核准,于 1982 年 9 月 23 日正 式在台北市中山堂成立,订名为“中华茶艺协会” 。在召开成立大会时, 谢东闵先生亲自莅席,并接受担任名誉理事长一职,对于当时的茶界和 社会是一项极大的鼓舞和促进。 中华茶艺协会的首届理事长是由茶叶专家吴振铎先生担任。秘书长 由范增平先生担任。积极推动各项有关茶艺的活动,像“茶艺选拔赛” 、 “国际茶文化交流”“茶艺文化再出发”等等;并创办“中华茶艺”杂 、 志,最多发行至 2 万份。台湾茶艺活动在 1980 年代曾达到一次又一次 的高潮,堪称台湾茶艺的黄金时代。

三、茶艺首次在大陆出现 1988 年 6 月 12 日,中华茶文化学会于台北市台湾师范大学举行成 立大会。1988 年 6 月 18 日,台湾第一个正式访问大陆的“台湾经济文 化探问团”抵达桂林,20 日到达上海,访问团代表之一的范增平,在上 海与壶艺大师许四海先生公开谈论茶艺,这是大陆首次认识“茶艺”这

个名词,7 月 9 日上海《文汇报》也在专栏上称范增平为“茶艺特使”7 月 25 日的《人民日报》随即转载了这篇“台湾茶艺特使在上海”的专 访, 这篇专访是开启两岸茶艺交流的重要里程碑, 也是新生名词 “茶艺” 在大陆正式出现。次年,1989 年 4 月 4 日,台湾区制茶工业同业公会组 团前往大陆访问, 这是两岸茶业界第一次正式接触。4 月 13 日范增平又 应“海峡两岸文化交流促进会”之请,由会长汪道涵先生亲自主持,在 上海锦江饭店公开表演台湾茶艺。9 月 10 日,由中国茶叶进出口总公司 等单位主办的“茶与中国文化展示周”在北京民族文化宫举行,范增平 应邀又正式公开表演茶艺,引起中外来宾的极大瞩目,大陆从此每年以 茶文化为主题的茶文化节在杭州、上海、福安、桂林、西安等地纷纷举 行,就是不产茶的城市,也有以茶文化为名的活动以招商引资,都得到 预期成果。

四、茶艺的界说 “茶艺”这个词儿是新生的名词,在现在的辞书上是找不到的,过 去和它相似的词叫做“茶道” 。 茶之所以能和“艺”字连接在一起,主要是在于它本身带有很浓烈 的艺术色彩, 并且和各类的艺术有水乳融和密不可分的关系。 什么叫 “茶 艺”呢?它的界说分成广义和狭义的两种界定。 广义的茶艺是,研究茶叶的生产、制造、经营、饮用的方法和探讨 茶业原理、原则,以达到物质和精神全面满足的学问。 狭义的界说,是研究如何泡好一壶茶的技艺和如何享受一杯茶的艺 术。 从这里,我们知道:茶艺的范围包含很广,凡是有关茶叶的产、制、 销、用等一系列的过程,都是茶艺的范围。举凡:茶山之旅、参观制茶 过程、认识茶叶、如何选购茶叶、如何泡好一壶好茶、茶与壶的关系、

如何享用一杯茶、如何喝出茶的品味来、茶文化史、茶业经营、茶艺美 学等,都是属于茶艺活动的范围。 因此,茶艺是多采多姿,充满情趣的生活艺术,我们想要享受的生 活,茶艺生活是重要的象征之一。 利用假日到茶山去走走,欣赏茶园风光,享受那翠绿的景致和清新 的空气,一方面可以认识茶叶,同时又可以和茶农话家常,谈谈他们种 茶、做茶的苦乐。 在科技发达、工作繁忙的社会,懂得好好的享受一杯茶,又能按茶 叶的特性选择适当的茶具来搭配,泡出一杯好茶来,过有品味的生活, 提升精神生活的境界, 认识茶艺美学的内涵, 这是一件多么有趣的事呀。 茶艺是促使生活走入艺术化的媒介,带领人们过有品味的生活,促 使人生有味道的泉源。 茶艺生活可以扩大到艺术、文学等的生活领域,学了茶艺之后,往 往就会想要学插花、学书法、学陶艺、学香道、学国乐等等。这些都是 与茶艺相关的艺术。

五、茶艺的内容 从时间上看,茶艺可分为古代茶艺与现代茶艺;从形式上来看,茶 艺可分为表演茶艺与生活茶艺;从地域上来看,茶艺则可分为民俗茶艺 与民族茶艺; 若从社会阶层上来看, 茶艺又可分为宫廷茶艺、 民间茶艺、 寺庙茶艺等。 茶艺的具体内容包含了技艺、礼法和道三个部分: 1.技艺,是指茶艺的技巧和工艺。 2.礼法,是指礼仪和规范。 3.道,是指一种修行,一种生活的道路、方向,是人生哲学。 所以,技艺和礼法是属于形式部分,道是属于精神部分。

茶艺起源于中国,茶艺与中国文化的各个层面有着密不可分的关 系,高山出好茶,清泉泡好茶,茶艺并非是空谈的玄学概念,而是生活 内涵改善的实质性体现。茶是和平的饮料,只要心存恭敬,心中宁静, 就可以泡一壶自己喜欢的茶来。就个人而言,饮茶可以提高生活品质, 扩展艺术领域,这也是“茶”以载“艺”的主要原因。自古以来,插花、 挂画、点茶、焚香并称四艺,插花、文人画、功夫茶与清游香,尤为文 人雅士所喜爱。现代生活忙碌而紧张,更需要茶艺来缓和情绪,使精神 松驰,心灵更为澄明。茶艺还可以是高雅的休闲活动,拉近人与人之间 的距离,化解误会冲突,建立和谐的关系。茶艺是生活的一部分,也是 一种人生哲学。 茶艺的追求,不仅讲究品茗环境,美感与气氛,还需要有一定的程 序和规范。从事茶艺的复兴和发扬工作,就是要:探讨茶艺知识,以美 化生活;发挥茶艺精神,以文化世界。 茶艺内容的综合表现就是茶文化。由于茶艺的普及,突破了多种文 化,茶与达官贵人,僧侣雅士,文人墨客,甚至工农商学兵等各阶层紧 密结合,使得饮茶生活的茶艺具有文化内涵,对于人类社会产生很深远 的影响。 随着茶艺的蓬勃发展,茶文化更趋于广泛和深入,旧的茶俗得到复 兴,新的茶艺正式形成。探讨茶文化发展的学术研究逐步的展开,中华 茶文化融会了儒、道、佛三家学说:儒家思想、道家思想、佛家思想, 都在茶文化中体现出来。 中华茶文化的历史悠久,内容灿烂多彩,丰富了中华民族文化的内 容,充实了各族人民的生活,成为中华文化的重要组成部分。

六、茶艺学的建立 由于茶艺的兴起和发展,茶艺已经广泛地融入了人民的生活中,改

变了人们对一些事物的观念和看法。把茶艺发展的轨迹做有系统的归 纳、分析和整理,以为继续提升和发展的参考和依据,是建立《茶艺学》 的主要目的。 所谓茶艺学,简单的定义:就是研究茶的科学。它包含了茶的植物 特征和文化特征, 综合地研究茶, 强调茶的差异性、 品味和人文的概念。 茶艺学的主要领域是茶的物质功能、操作艺术和品茗意境。因此,茶艺 学是物质和精神的统一,是形式和内容的融合。 就物质来说,茶对人体有保健作用和功效;就精神来说,品茗过程 能带来愉悦的心情。有关选茗艺茶、鉴泉评水、烹茶技术、茶具搭配、 品饮环境的选择和营造等一系列的条件都是茶艺形式的一部分;至于茶 叶学、人体工学、表演学、美学、文化学、茶艺馆的经营管理学等都是 茶艺内容相关的科学。 茶艺学是一门新的学科,它包含有知、情、意的部分,是综合的学 科,也是整合的科学。


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