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《烹饪与饮食文化》校本课程系列活动方案


《 烹饪与饮食文化》校本课程系列活动方案
南安市蓬岛中心小学 校本课程教研组
一、课程开设的背景条件 1.先进的课程改革理念 校本课程是指学生在保证国家课程和地方课程基本质量的前提下,根据国 家的课程管理政策和课程计划,以学校为基地,以满足学生发展需要和体现学校 办学理念与特色为目的,充分利用地区优势和学校资源,由师生共同开发的多样 性的课程形态。新一轮基础教育课程改革在课程管理方面,改变了以往课程管理 过于集中的现状,实行国家、地方、学校三级课程管理。 《基础教育课程改革纲 要》第 16 条指出:学校在执行国家课程和地方课程的同时,应视当地社会、经 济发展的具体情况,结合本校的传统与优势,学生的兴趣和需要,开发、选用适 合本校的课程。这无疑为我们的《烹饪与饮食文化》校本课程的开发提供了理论 支撑。 2.丰富的学校资源优势 我校是”全国劳动教育先进单位”,为我们开发以劳动教育为校本的课程打 下了较扎实的基础,2006 年在上级教育部门的支持下,我校建立了寄宿制学校, 筹建了寄宿楼,食堂宽敞优越、设备齐全,这为《烹饪与饮食文化》校本课程的 开发提供了肥沃土壤。 3.深厚的课题研究基础 学校一贯坚持“以德治校、科研兴校、质量立校、特色强校”的办学理念, 先后承担多项课题, 课题实验教师参与率达 60%。 学校建立了设备齐全的烹饪实 验基地,开设了烹饪、传统工艺等劳动教育实验项目。这为《烹饪与饮食文化》 校本课程的开发提供了基础保障。 二、课程设计的基本思路 校本课程是一门由国家设置,由地方和学校根据实际开发的课程。它虽然 有国家制定的总的活动纲要,有独特的先进课程理念,但没有现成的教材,也没 有可供借鉴的操作模式。我们觉得,要搞好这门课程,必须走校本化之路,只有 因地制宜,结合学校的特点,整合自己的优势,才能形成校本特色,创出学校品 牌。 在整合学校资源的过程中,我们发现“劳动教育”课题研究内容与新课程 规定的校本课程领域密切相关,又是我校中低年级劳动教育基础上的升华,于是 我们将此课题研究与课程改革实验结合起来, 在五六年级开发了具有校本特色的 “烹饪与饮食文化”活动课程。 此课程承接了一二年级的“自我服务” ,和三年级的“家务劳动和侧重环保 教育” ,四年级的” 红领巾学农基地管理” 课程形式以兴趣引路, 。 点面结合, “点” 指校级烹饪兴趣班,由对烹饪特感兴趣的学生组成,聘请有专长的教师定期作重 点指导; “面”指五六年级各班,由各任课教师按课程计划组织实施,其课型有: 方案设计型、知识普及型、实践操作型、专题研讨型、成果交流型。课程内容既 有实践操作,又有社会调研;既涉及烹饪技艺的学习,又涉及饮食文化的探讨, 以引导学生体验“生活世界”与“科学世界”的和谐统一,培养学生潜在的自主 性、探究性和创造性。 三、课程设置的总体目标

1.培养实践意识:引导学生在做中学,在学中做,在活动中综合运用所学 知识和技能,获得多方面的直接体验,培养理论联系实际的学风。 2.培养主体意识:引导学生在生活中学习,在活动中学会生活,在实践活 动中加深对自我能动性认识和体验,建立责任感,培养自主学习、主动学习的志 趣和情感。 3.培养创新意识:引导学生在仿中学,在学中创,在实践活动中积极动脑 思考,善于发现问题,敢于提出自己的独特见解,乐于研究探索新的事物。 4.培养合作意识:引导学生积极参与实践活动,学会合作、尊重和欣赏他 人的劳动,学会与他人合作、交流和分享劳动成果,培养集体主义精神和为他人 为社会服务的精神,建立为实现共同目标而团结互助、尽职尽责的合作意识和态 度。 5.培养劳动实践的能力:通过触摸生活、探究学习和亲身实践,培养学生 动手操作能力,引导学生学会选择使用恰当的工具和简单的技术,使学生获取初 步的烹饪知识和积极的劳动体验,形成初步的劳动意识和基本的烹饪技能。 6.培养发现问题、分析问题和解决问题的能力:通过实践活动,积极发展 学生敏锐的观察力,掌握科学的观察方法及正确的分析问题的方法,使学生善于 全面、完整的认识事物,从不同层次、角度提出问题,并比较恰当的解决问题。 7.培养搜集信息、处理信息的能力:引导学生走出课堂,走向社会,学会 通过调查、考察、参观、访谈获取信息,学会从电视、报刊、书籍中提取、加工 信息,培养初步的搜集和处理信息的能力。 四、校本特色的课程内容: 为了更好的开发和实践“烹饪与饮食文化”校本课程,我们根据学生年龄 特点从扶到放,由易到难,拟定了如下课程内容,以供师生参考:

蓬岛中心小学五、六年级《 烹饪与饮食文化》校本课程内容
序号 活动内容 食物的来源: ①到乡村去看种植与养殖情况; ②到工厂去看食品加工的过程; ③到商场看商品的流通情况;④ 建立学生种、养小基地。 食物的分类 ①了解食物的分类方法; ②了解四季蔬菜、五谷杂粮、水 果及其它食品的种类、名称; ③菜的种类,认识各种素菜、荤 菜等; ④学习鉴别食物有否变质。 食物的营养: ①了解营养成份分类及营养与 健康的知识; ②了解常见食物的主要营养价 值; ③小小营养设计师。 五年级(上) 相关学科链接 班队活动《秋游》 作文《参观×××》 时间安排

1

第 2—4 周

2

班队活动《参观菜市 场》; 作文《我认识 了??》。

第 5—7 周

3

办一份“营养小 报”; 饮食中的数学。

第 8—10 周

4 食物与保健 ①食物的医疗保健作用; ②食物怎样搭配才有利于解除 人体疲劳; ③××(水果)的保健功能; ④养护眼睛从吃开始。 饮食与社会发展: ①调查、比较建国前、七十年代 和现代社会人们的饮食状况; ②调查比较经济发达地区、经济 欠发达地区人们的饮食状况; ③初步了解饮食与人们生活、社 会发展的关系。

饮食与健康教育; 音乐、色彩与人的食 欲。

第 11—13 周

5

饮食与卫生保健; 作文《向你推 荐??》。

第 14—16 周

6

调查与统计(数学) 第 17—18 周

五年级(下) 序号 活动内容 相关学科链接 时间安排

1

丰富的饮食资源 ①独特的地理位置。 ②本土特色的农副产品 (铁观音、 社会调查 脐橙、柿饼等)。 餐饮业 ①蓬华餐馆知多少。 ③接触蓬华饮食资源(芥菜、白 果、黑猪蹄、盐菜饭)。 ④饮食市场现状调查。 独特的蓬华菜肴 ①独特的饮食文化。 ②菜肴的风味特色。 ③四季特色菜、家常菜(土鸡、 土鸭)。 蓬华小吃: ① 春卷、柿饼、油条、面包、扁 食、甜果?? ② 学烧糯米粥,学做春卷,学包 扁食。 中国烹饪 ①了解悠久的中国烹饪历史; ②了解中国各地方菜系的特色。

第 2—4 周

2

参观考察

第 5—7 周

3

社会调查

第 8—9 周 第 12—13 周

4

实践活动《试一试》

第 14—16 周

6

资料搜集

第 17—18 周

六年级(上)

序号

活动内容 走进市场 ①认识各种调味品。 ②走进菜场,学习选购一些素 菜、荤菜。 ③参观超市, 认识各种副食品及 半成品菜。 ④怎样选购黑木耳、 食用油?? 触摸厨具 ①参观学校“烹饪实验”基地 及学校食堂; ②了解烹调的主要设备、 用具及 其使用方法; ③怎样安全使用煤气、高压锅、 微波炉。 拣菜洗菜 ①学拣青菜、 大蒜、 芹菜等素菜; ②学刨莴苣、学杀鲫鱼等; ③学洗菠菜、生肉等。 体验切菜 ①怎样切块、切段; ②怎样切片、切丝; ③怎样切丁、切末。 今天我掌厨 ①学做一样家乡特色食品。 ②家常菜两菜(或三菜)一汤的 设计。 ③双休日为父母做一顿午餐。。 水果与饮食 ①怎样选购水果; ②常见水果的营养价值; ③学习刨、切水果; ④制作水果拼盘。

相关学科链接

时间安排

1

日记《我学会了 ??》

第 2—4 周

2

烹饪与科技

第 5—6 周

3

日记《我学会 了??》

第 7—9 周

4

食物与数学图形

第 11—13 周

5

饮食与科学

第 14—16 周

6

水果拼盘与美术

第 17—18 周

六年级(下)

序号
冷菜拼盘

活动内容
①怎样选购熟食冷菜。 ②怎样切、配冷菜。 ③冷菜装盘的艺术。

相关学科链接 饮食与审美

时间安排 第 2—4 周

1

2

3

4

5

学做家常菜(一) ①怎样炒素菜才能减少营养的 损失。 ②学炒青菜、大蒜、韭菜等。 ③味精的使用。 学做家常菜(二) ①家常汤的配制。 ②学烧蕃茄蛋汤、鲫鱼汤等。 ③喝汤杂谈。 学做家常菜(三) ①荤食怎样菜配与味配。 ②学做红烧肉、清蒸鱼等。 ③掌握火候与保存营养。 合理配菜 ①常见素菜的搭配; ②常见荤菜与素菜的搭配; ③怎样配菜才能提高菜肴的营 养价值; ④合理安排家人一周饮食 露一手 ① 家常菜烹饪比赛。 ② ②庆六一美食节。

实践活动《学一手》

第 5—7 周

实践活动《学一手》

第 2—4 周

实践活动《学一手》

第 11—13 周

实践活动《学一手》

第 14—16 周

6

班队活动

第 17—18 周


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