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山西新东方烹饪学校教你怎么做麻辣香水鱼


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山西新东方烹饪学校教你怎么做麻辣香水鱼

材料:草鱼1条、芹菜100克、洋葱半个、香菇4个 调料:郫县豆瓣酱、干红椒、姜、葱、花椒、料酒、盐、糖、生抽、 白胡椒粉、玉米淀粉 卤料包:香叶、草果、桂皮、小茴香、八角

做 法:

1、草鱼宰洗干净,切成小块,用料酒、盐、白胡椒粉腌制15分钟。 2、将洋葱切条,芹菜切条,香菇切片 3、干红椒洗净,用剪刀剪成小段,用冷水浸泡10分钟,姜、葱切片 4、炒锅内放入油,放入姜、葱,干红椒段炒出香味 5、放入郫县豆瓣酱翻炒出红油 6、加入高汤或清水煮开,加入生抽,糖及卤肉包,转小火煮2分钟,

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滑入鱼块 7、砂锅底部铺洋葱、芹菜、香菇 8、将汤烧沸后,移入砂锅内,再次烧开后,撇去浮沫,转小火加盖 略煮入味 9、炒锅放入油,冷油小火放入花椒、辣椒,炸至微焦色,趁热将花 椒、辣椒、油一起淋在鱼上即可


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