当前位置:首页 >> 高二理化生 >> 2016新课标三维人教生物选修1 专题一 课题1 果酒和果醋的制作

2016新课标三维人教生物选修1 专题一 课题1 果酒和果醋的制作


课题 1

果酒和果醋的制作

1.酵母菌是兼性厌氧型微生物,在有氧条件下进 行有氧呼吸大量繁殖, 在无氧条件下进行酒精 发酵产生酒精。 2.在葡萄酒的自然发酵中,菌种来源于附着在葡 萄皮上的野生型酵母菌。 3.当氧气、糖源都充足时,醋酸菌可将葡萄汁中 的糖分解成醋酸;当缺少糖源时,醋酸菌将乙 醇变成乙醛,再将乙醛变成醋酸。 4.果酒制作中应先通气再密闭,温度控制在 18~ 25 ℃;果醋的制作应始终通气,温度控制在 30~35 ℃。 5.在酸性条件下,重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿 色。

一、果酒和果醋的制作原理 1.果酒的制作原理 (1)菌种:酵母菌。 ①代谢类型:兼性厌氧型。 ②最适生长温度:20_℃左右。 (2)发酵原理: ①在有氧条件下,进行有氧呼吸,大量繁殖。 反应式:C6H12O6+6O2― →6CO2+6H2O。 ②在无氧条件下,进行酒精发酵,产生酒精。 反应式:C6H12O6― →2C2H5OH+2CO2。 (3)菌种来源:自然发酵过程中,来源于附着在葡萄皮上的野生型酵母菌。 2.果醋的制作原理 (1)菌种:醋酸菌。 ①代谢类型:需氧型。 ②最适生长温度:30~35_℃。 (2)发酵原理: 版权所有:中国好课堂 www.zghkt.cn

①当氧气、糖源都充足时,醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸。 ②当缺少糖源时,醋酸菌将乙醇变为乙醛,再将乙醛变为醋酸。 反应简式:C2H5OH+O2― →CH3COOH+H2O。 二、果酒和果醋的制作流程 1.实验流程

2.发酵条件[填表] 果酒制作 温度 时间 通气 3.酒精检测 (1)检测试剂:重铬酸钾。 (2)检测条件:酸性条件。 (3)实验现象:呈现灰绿色。 18~25 ℃ 10~12 d 先通气后密封,或预留约 1/3 的空间 果醋制作 30~35 ℃ 7~8 d 始终通气

1.家庭用鲜葡萄制作果酒的正确操作是( A.让发酵装置接受光照 B.给发酵装置适时排气 C.向发酵装置通入氮气 D.将发酵装置放在 45 ℃处 解析:选 B

)

家庭果酒制作的原理是利用附着在葡萄皮上的野生型酵母菌的无氧呼吸

产生酒精,无氧呼吸过程产生的 CO2 要定期排出。果酒发酵或葡萄酒贮藏都要避光,因为 光会加速酒的氧化,容易引起酒变质。酵母菌进行酒精发酵时,一般将发酵装置的温度控 制在 18~25 ℃。发酵时没有必要通入氮气。 2.制作葡萄醋时,必须控制的发酵条件是( A.温度为 18~25 ℃,适时通气 B.温度为 18~25 ℃,隔绝空气 C.温度为 30~35 ℃,隔绝空气 D.温度为 30~35 ℃,适时通气 解析:选 D 醋酸菌是好氧菌,最适生长温度为 30~35 ℃。因此制作葡萄醋时,应适 时通气并将温度控制在 30~35 ℃。 版权所有:中国好课堂 www.zghkt.cn )

3.下列哪种条件下,醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸( A.氧气、糖源充足 C.缺少氧气、糖源充足

)

B.氧气充足、缺少糖源 D.氧气、糖源都缺少

解析:选 A 因醋酸菌为好氧菌,当缺少糖源、氧气充足时,醋酸菌将乙醇变为乙醛, 再将乙醛变为醋酸;只有在氧气和糖源均充足时,醋酸菌才能将糖直接分解成醋酸。 4.葡萄酒呈现红色的原因是( )

A.在发酵过程中产生了红色的物质 B.在发酵的最后程序中,加入了红色的食用色素 C.红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中 D.酒精发酵的最终产物 C2H5OH 是红色的 解析:选 C 发酵过程中,红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中,使葡萄酒呈现红色。 5.交警检验司机是否酒后驾车时,所用的仪器中装有( A.重铬酸钾 C.斐林试剂 B.MnO2 D.BaCl2 )

解析:选 A 检验酒精可用酸性重铬酸钾溶液。

核心要点?一?| 果酒和果醋的制作原理 1.酵母菌和醋酸菌的比较 项目 生物学分类 代谢方式 生长繁殖的 最适宜温度 主要繁殖方式 生产、生活应用 酵母菌 单细胞,真核生物 异养兼性厌氧型 20 ℃左右 出芽生殖 酿酒、发面等 醋酸菌 单细胞,原核生物 异养需氧型 30~35 ℃ 二分裂生殖 制醋

2.果酒制作与果醋制作的比较 果酒制作 发酵菌种 菌种来源 发 酵 温度 时间 酵母菌 传统的葡萄酒酿造采用自然发酵, 菌种主 要是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌 一般控制在 18~25 ℃ 10~12 d 版权所有:中国好课堂 www.zghkt.cn 果醋制作 醋酸菌 购买醋酸菌的菌种或从食 醋中分离醋酸菌 30~35 ℃ 7~8 d

条 件

氧气 pH

初期需氧,后期不需氧 最适 pH 为 4.5~5.0

始终需要氧 最适 pH 为 5.4~6.0 ①氧气、糖源都充足时:

①在有氧条件下:C6H12O6+6O2→ 反应式 6CO2+6H2O ②在无氧条件下:C6H12O6→2C2H5OH+ 2CO2

C6H12O6+ 2O2→2CH3COOH+ 2CO2+2H2O ②缺少糖源时:C2H5OH +O2→CH3COOH+H2O

[题组冲关] 1.下列有关酵母菌和醋酸菌的叙述,不 正确的是( . A.两者的正常繁殖都离不开氧气 B.在无氧条件下,酵母菌可以生产酒精,醋酸菌则不能生产醋酸 C.两者都是异养生物,生存都离不开葡萄糖 D.醋酸菌可以酵母菌的某种代谢产物为原料来合成醋酸 解析:选 C 醋酸菌是好氧型生物,在氧气充足的环境中才能完成其正常的生理活动; 酵母菌属于兼性厌氧型生物,在有氧和无氧环境中都能生存,但其无氧呼吸产生的能量少, 仅能满足其自身代谢的需求,基本不繁殖,所以两者的正常繁殖都离不开氧气。醋酸菌在 缺乏糖源时,能以酒精为原料合成醋酸,而酵母菌在无氧环境中能产生酒精。 2.下图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程,相关叙述正确的是( ) )

A.过程①和②都只能发生在缺氧条件下 B.过程①和③都发生在酵母菌细胞的线粒体中 C.过程③和④都需要氧气的参与 D.过程①~④所需的最适温度基本相同 解析:选 C 据图分析可知:①表示细胞呼吸的第一阶段;②表示无氧呼吸的第二阶 段;③包括了有氧呼吸的第二、第三两个阶段;④表示乙醇被氧化为醋酸的阶段。①过程 在有氧或无氧的条件下都可以进行,场所是细胞质基质; ③④都必须在有氧的条件下才可 以进行;①、②、③是果酒制作阶段的化学反应,其适宜的温度为 18~25 ℃,④是果醋制 作阶段的化学反应,其适宜的温度为 30~35 ℃。 核心要点?二? 果酒和果醋制作的实验设计与操作 1.发酵装置

|

版权所有:中国好课堂 www.zghkt.cn

(1)各部位的作用: ①充气口:在醋酸发酵时连接充气泵进行充气。 ②排气口:排出酒精发酵时产生的 CO2;与排气管相连的长而弯曲的胶管,可有效阻 止空气中微生物的进入,避免来自空气的污染。 ③出料口:用来取样。 (2)装置的使用:使用该装置制作果酒时,应该关闭充气口;制作果醋时,应将充气口 连接充气泵,输入空气。 2.实验流程

(1)器具的清洗、消毒:榨汁机要洗净晾干,发酵瓶要清洗干净并用体积分数为 70%的 酒精消毒。 (2)材料的选择和处理: 选择新鲜的葡萄, 先用清水冲洗 1~2 遍除去污物后, 再去枝梗。 (3)榨汁装瓶:将冲洗干净并除枝梗的葡萄放入榨汁机榨取葡萄汁,然后将葡萄汁装入 发酵瓶,要留大约 1/3 的空间,并封闭充气口。 (4)发酵: ①制葡萄酒的过程中,将温度严格控制在 18~25 ℃,时间控制在 10~12 d,每天定时 排出发酵产生的 CO2,10 d 后开始从出料口抽样,监测酒精浓度或菌体数量。 ②制葡萄醋的过程中,用充气泵不断从充气口泵入空气,温度严格控制在 30~35 ℃, 发酵 7~8 d,即可制成果醋。 [名师点拨] 果酒、果醋制作中防止杂菌污染的措施 (1)榨汁机要洗净并晾干,发酵瓶要清洗干净并用体积分数为 70%的酒精消毒。 (2)清洗葡萄时要先冲洗后除去枝梗,以避免除去枝梗时引起葡萄破损,增加被杂菌污 染的机会。 (3)装入葡萄汁后要封闭发酵装置的充气口。 (4)发酵瓶的排气管用曲颈管而不用直管。若用简易的发酵装置,每隔一定时间排气时 只需拧松瓶盖,不要完全揭开瓶盖。

[题组冲关] 3 .某同学设计了如图所示的发酵装置,下列有关叙述不 正确的是 . 版权所有:中国好课堂 www.zghkt.cn

(

) A.该装置可阻止空气进入,用于果酒发酵 B.该装置便于果酒发酵中产生的气体排出 C.去除弯管中的水,该装置可满足果醋发酵时底层发酵液中大量醋酸菌的呼吸 D.去除弯管中的水后,该装置与巴斯德的鹅颈瓶作用相似 解析:选 C 图中球形 U 形弯管充满水,营造封闭的无氧 环境,可阻止空气进入,

利于果酒发酵;果酒发酵中产生

的 CO2 使瓶内气压增大,该装置可以实现 CO2 气体排 无法满足果醋发酵时醋酸菌的 的

出;去除弯管中的水,由于导管未插入到发酵液底层,故 有氧呼吸;去除弯管中的 鹅颈瓶作用相似。 4.下列有关果酒和果醋制作的叙述,正确的是( )

水,该装置可防止其他病原微生物进入发酵液,与巴斯德

A.葡萄汁要装满发酵瓶,造成无氧环境,有利于发酵 B.在葡萄酒发酵过程中,每隔 12 h 左右打开瓶盖一次,放出 CO2 C.果酒发酵过程中温度控制在 30 ℃,果醋发酵过程中温度控制在 20 ℃ D.在果醋发酵过程中,适时通过充气口充入 O2,有利于醋酸菌的代谢 解析: 选 D 葡萄汁装入发酵瓶时要留有 1/3 的空间, 以防止发酵液溢出导致杂菌污染。 在葡萄酒发酵过程中,每隔 12 h 左右将瓶盖拧松一次,放出 CO2,但不能打开瓶盖,以防 止杂菌污染。果酒发酵时,温度在 20 ℃左右最适合酵母菌繁殖,而果醋制作中醋酸菌的最 适生长温度为 30~35 ℃。醋酸菌是一种好氧菌,只有 O2 充足时,才能进行旺盛的生命活 动。 核心要点?三?| 结果分析与评价 1.分析与评价 (1)果酒制作:发酵后取样,可通过嗅味和品尝进行初步鉴定。此外,还可用显微镜观 察酵母菌,并用重铬酸钾溶液检验酒精的存在。成功制作的葡萄酒应色泽鲜艳、爽口、柔 和、有浓郁的果实香味。 (2)果醋制作:首先可通过观察菌膜的形成、嗅味和品尝进行初步鉴定,再通过检测和 比较醋酸发酵前后的 pH(可用 pH 试纸)做进一步的鉴定。此外,还可以通过在显微镜下观 察发酵液中是否有醋酸菌,并统计其数量做进一步鉴定。制作成功的果醋为琥珀色或棕红 色,具有特有的果香,酸味柔和,稍有甜味,不涩。

2.酒精检测的对照实验设计 A组 B组 C组

版权所有:中国好课堂 www.zghkt.cn

步骤 3 mol/L 的 H2SO4 3 滴 振荡后加入酸性饱和重铬酸钾溶液 3 滴 振荡、观察颜色变化 颜色变化 结论 不变色 灰绿色 果汁经发酵后产生酒精 灰绿色

[题组冲关] 5.下列关于评价果酒和果醋制作是否成功的方法中,不合理的一项是( A.对于果醋可通过品尝的方法进行鉴定 B.通过向果酒发酵液样品中加入酸性重铬酸钾溶液进行鉴定 C.通过检测果醋发酵前后发酵液的 pH 变化进行鉴定 D.通过检测果酒发酵前后杂菌的数量变化进行鉴定 解析: 选 D 对于果醋可通过品尝的方法和检测果醋发酵前后发酵液的 pH 变化进行鉴 定;对于果酒可通过向果酒发酵液样品中加入酸性重铬酸钾溶液进行鉴定;通过检测果酒 发酵前后杂菌的数量变化不能鉴定果酒制作是否成功。 6.用重铬酸钾检验发酵液中是否有酒精生成,正确的操作为( A.先在试管中加入发酵液 2 mL,再滴加 3 滴重铬酸钾溶液 B.先在试管中加入发酵液 2 mL,再滴加物质的量浓度为 3 mol/L 的 H2SO4 3 滴,摇 匀,再滴加常温下饱和的重铬酸钾溶液 3 滴 C.直接将 2 mL 重铬酸钾溶液倒入发酵液中 D.用试管取 2 mL 发酵液放在酒精灯上加热一会,待温度降至常温时,再往里面加入 3 滴物质的量浓度为 3 mol/L 的 H2SO4,摇匀后,再加入 3 滴常温下饱和的重铬酸钾溶液 解析:选 B 下容易挥发。 在酸性条件下,橙色的重铬酸钾遇酒精会变成灰绿色。酒精在加热条件 ) )

[随堂基础巩固] 1.下列关于果酒制作过程的叙述,正确的是( )

A.应先除去葡萄枝梗,然后反复冲洗,直至彻底干净 B.将葡萄汁装入发酵瓶时,要留有大约 1/3 的空间 C.酵母菌存在广泛、生命力强,因此果酒制作时不需对所用器具消毒灭菌 版权所有:中国好课堂 www.zghkt.cn

D.对发酵产物的检测可以在碱性条件下进行 解析:选 B 在精选葡萄后应先冲洗 1~2 次,然后除去枝梗,原因是要除去污垢,但 不能洗去附着在表面的酵母菌,先去枝梗会造成汁液流失,增加被污染的概率。在酒精发 酵时,一定要对器具消毒,以免杂菌污染和危害酵母菌的作用,影响酒的品质。检测的发 酵产物是酒精,应在酸性条件下利用重铬酸钾进行。 2.某酒厂把糖化后的淀粉加入发酵罐,接种酵母菌后,酒精产量明显减少,检测发现 发酵罐密闭不严,试分析反应的其他结果还有( A.酵母菌量减少 B.糖化淀粉的消耗量减少 C.CO2 的释放量减少 D.酵母菌量、CO2 的释放量、糖化淀粉的消耗量都增加 解析:选 D 有氧条件下,酵母菌进行有氧呼吸,能大量繁殖;无氧条件下,酵母菌 进行酒精发酵。 发酵罐中进入 O2, 酵母菌在有氧条件下繁殖速度加快, 呼吸作用放出的 CO2 多,糖化后的淀粉消耗快。 3.下列关于果醋制作的说法,正确的是( ) )

A.醋酸菌是好氧菌,在制作过程中要一直打开发酵瓶 B.在制作葡萄醋的过程中,温度应严格控制在 18~25 ℃ C.当糖源不足时,醋酸菌可将酒精直接转变为醋酸 D.制作果醋时,中断通氧可能会引起醋酸菌死亡 解析:选 D 果醋制作过程中,一直打开发酵瓶会造成杂菌污染;温度应严格控制在 30~35 ℃;醋酸菌是一种好氧菌,所以在制作果醋过程中不能中断通氧。 4.在果醋制作过程中,下列哪项操作会引起发酵液受污染( A.榨汁机用沸水进行清洗并晾干 B.发酵瓶用温水清洗,再用 70%的酒精擦拭并晾干 C.葡萄先去除枝梗,再冲洗多次 D.每次排气时,只需拧松瓶盖,不能将盖完全揭开 解析:选 C 葡萄应先冲洗,除去污物,再去除枝梗。若先去除枝梗,会使大量杂菌 侵入葡萄内部,给消毒带来困难。 5.下列有关果酒与果醋发酵的叙述,正确的是( A.醋酸菌与酵母菌都只进行有氧呼吸 B.发酵过程中都需要持续通入无菌空气 C.发酵过程中发酵液 pH 都会下降 D.果酒制成后在相同条件下可直接制果醋 解析:选 C 醋酸菌属于好氧菌,酵母菌属于兼性厌氧菌,二者均可以进行有氧呼吸, 但酵母菌也能进行无氧呼吸。醋酸菌通过代谢产生的醋酸为酸性物质,酵母菌通过细胞呼 版权所有:中国好课堂 www.zghkt.cn ) )

吸产生的 CO2 溶于水生成碳酸,所以二者在发酵过程中均可以使发酵液 pH 下降。 6.下面是果酒和果醋制作的实验流程以及某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。根据 图示回答下列问题:

(1)图 A 中方框内的实验流程是____________________________________________。 (2)冲洗的主要目的是______________,冲洗应特别注意不能 ________________,以防 止菌种的流失。 (3)图 B 装置中的充气口在________________时关闭,在__________时连接充气泵,并 连续不断地向内________。 (4)排气口在酒精发酵时排出的气体是由________产生的________,在醋酸发酵时排出 的是________________________________________________________________________。 (5)写出与(4)题有关的反应式: ①______________________________________________________________________; ②_____________________________________________________________________。 (6)若果汁中就含有醋酸菌,在酒精发酵旺盛时,醋酸菌能否将果汁中的葡萄糖发酵为 醋酸?说明原因。_________________________________________________________ ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________。 解析:酵母菌是兼性厌氧型微生物,有氧时进行有氧呼吸,将葡萄糖彻底氧化分解, 无氧时进行酒精发酵,反应式分别为 C6H12O6+6O2 酶,6CO2+6H2O,C6H12O6 酶,2C2H5OH +2CO2。因此在制作果酒时,应在缺氧的环境中进行。醋酸菌是好氧细菌,能够利用糖在 有氧时生成醋酸;在糖源不足时,将乙醇变为醋酸,反应式为 C6H12O6― ― →3CH3COOH, C2H5OH+O2― ― →CH3COOH+H2O。在果酒制作过程中出气口排出的是 CO2,而在果醋 制作过程中因醋酸菌是好氧菌,需要连续充气,因此排气口排出的既有 CO2,又有含氧量 较低的空气。 答案:(1)醋酸发酵 (4)酵母菌 CO2 (2)除去污物 反复冲洗 (3)酒精发酵 醋酸发酵 泵入空气(氧) ②C6H12O6
酶 酶

(含氧量少的)空气、 CO2 (5)①C6H12O6 酶,2C2H5OH+2CO2

酶,3CH3COOH,C2H5OH+O2 酶,CH3COOH+H2O (6)不能。因为酒精发酵时的缺氧环境 能抑制醋酸菌生长,且醋酸菌的发酵需要充足的氧气 [课时跟踪检测] 版权所有:中国好课堂 www.zghkt.cn

一、选择题 1.与酵母菌相比,醋酸菌具有的特点是( A.无线粒体,只能通过无氧呼吸获得能量 B.无核糖体,只能依靠宿主细胞合成蛋白质 C.无细胞核,只能通过出芽生殖方式繁殖后代 D.无染色体,只能在 DNA 水平上产生可遗传变异 解析:选 D 醋酸菌是原核生物,虽无线粒体,但仍可进行有氧呼吸;无论原核生物 还是真核生物,均含有核糖体,核糖体是合成蛋白质的场所;醋酸菌是原核生物,无成形 的细胞核,其增殖方式是二分裂;醋酸菌是原核生物,无染色体,不可能产生染色体变异, 只能在 DNA 水平上产生可遗传变异。 2.可用来检验果汁酒精发酵产物的是( ) )

①酸性重铬酸钾溶液 ②碱性重铬酸钾溶液 ③澄清的石灰水 ④斐林试剂 A.①③ C.②③④ B.②③ D.①②④

解析:选 A 果汁发酵的产物有酒精和 CO2。酒精可以用酸性重铬酸钾溶液进行检验, 呈现灰绿色;CO2 可使澄清的石灰水变浑浊。 3.果酒以其独特的风味、制作方便和绿色环保等特点深受人们的喜爱。下列有关果酒 制作的叙述,不 正确的是( . )

A.接种酵母菌后,应先通气一段时间,再隔绝空气 B.为了避免杂菌污染,在实际生产过程中可以直接接种纯种的酵母菌 C.为防止葡萄腐烂,可将发酵装置存放在 4 ℃的环境中 D.在适宜的条件下,时间应控制在 10~12 d 解析:选 C 果酒制作过程中应先通入空气,使酵母菌进行有氧呼吸而大量繁殖,然 后再密封使酵母菌进行无氧呼吸产生酒精;果酒发酵应将温度控制在 18~25 ℃,时间一般 控制在 10~12 d。 4.下列关于果酒和果醋制作的叙述,错误的是( )

A.制作果酒时瓶口需密闭,而制作果醋时中断通氧可能会引起醋酸菌死亡 B.温度对酵母菌酒精发酵的影响很大,而对醋酸菌的发酵影响不大 C.在变酸的果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的 D.制作果酒和果醋时都应用体积分数为 70%的酒精对发酵瓶消毒并注意无菌操作 解析: 选 B 温度对酵母菌和醋酸菌的发酵都有影响, 在制作果酒时温度要控制在 18~ 25 ℃,而在制作果醋时则要将温度控制在 30~35 ℃。 5.某研究性学习小组以樱桃为材料进行果酒、果醋发酵实验,下列相关叙述正确的是 ( ) 版权所有:中国好课堂 www.zghkt.cn

A.酵母菌是嗜温菌,所以果酒发酵所需的最适温度较高 B.先供氧进行果醋发酵,然后隔绝空气进行果酒发酵 C.与人工接种的发酵相比,自然发酵获得的产品品质更好 D.适当加大接种量可以提高发酵速率、抑制杂菌生长繁殖 解析:选 D 果酒发酵一般将温度控制在 18~25 ℃,而果醋发酵的适宜温度为 30~ 35 ℃,因此果醋发酵所需的最适温度较高;应该先隔绝空气进行果酒发酵,然后植入醋酸 菌,通入空气,进行果醋发酵,因为醋酸菌可以将酒精转变为醋酸;与人工接种的发酵相 比,自然发酵过程中菌种量比较少,且菌种本身品质不好,因此,自然发酵获得的产品品 质较差;适当加大接种量,能提高发酵速率,其代谢过程产生的代谢产物可以抑制杂菌生 长繁殖。 6.将右图中果酒发酵装置改装后用于探究酵母菌呼吸方式的实验,下列相关操作错误 的是( )

A.探究有氧条件下酵母菌呼吸方式时打开阀 a B.经管口 3 取样检测酒精和 CO2 的产生情况 C.实验开始前对改装后整个装置进行气密性检查 D.改装时将盛有澄清石灰水的试剂瓶与管口 2 连通 解析:选 B 题图中管口 1 为进气口,管口 2 为排气口,管口 3 为出料口,可以检查液体中的成分。打开阀 a 可保证 O2 的供应;经 管口 3 取样只能检测酒精的产生情况;实验开始前整个装置需进行气密性检查,确保有氧、 无氧条件只是通过管口 1 控制的;管口 2 连通装有澄清石灰水的试剂瓶,通过观察澄清石 灰水的浑浊程度来检测 CO2 的产生情况。 7.下图表示果酒和果醋生产过程中的物质变化情况,有关叙述错误的是( )

A.需要 O2 参与的是过程③④⑤ B.导致过程④⑤差异的原因是糖源是否充足 C.过程②④所需要的最适温度相同 D.过程①②在酵母菌细胞中的场所相同 解析:选 C 过程①为细胞呼吸的第一阶段,发生在细胞质基质中,过程②为无氧呼 吸的第二阶段,发生在细胞质基质中;过程 ③为有氧呼吸的第二、第三阶段,发生在线粒 体中;过程②④所需要的最适温度不同;过程④是醋酸菌在缺少糖源时,将酒精变成乙醛, 再将乙醛变成醋酸,过程⑤是醋酸菌在 O2、糖源充足时,将葡萄糖转变成醋酸的过程。

版权所有:中国好课堂 www.zghkt.cn

8.下图甲是果醋发酵装置,图乙是发酵过程中培养液 pH 变化曲线图。相关叙述正确 的是( )

A.发酵初期不通气,溶液中没有气泡产生 B.中期可以闻到酒香,说明进行了酒精发酵 C.后期接种醋酸菌,适当通气并保持原有温度 D.图乙中能正确表示 pH 变化的曲线是③ 解析:选 B 果酒发酵首先接种酵母菌,初期需要通气,目的是使酵母菌进行有氧呼

吸而大量繁殖,然后密闭使其进行无氧呼吸产生酒精,因此果酒发酵中期会闻到酒香;产 生酒精后,接种醋酸菌使酒精转化为醋酸,醋酸菌和酵母菌的发酵温度不同;酵母菌进行 无氧呼吸和有氧呼吸都产生 CO2,会导致培养液 pH 下降,接种醋酸菌后,产生的醋酸会 使 pH 进一步下降,图中②符合。 9.在适宜的温度条件下,如图所示装置中都放入干酵母(内有活酵母菌),其中适于产 生酒精的装置是( )

解析:选 A B、C 装置虽密封,但 B 中无水,C 中无葡萄糖,所以两瓶中的酵母菌都 不能完成酒精发酵。D 装置没有密封,并且不断搅拌通气,酵母菌无法进行无氧呼吸,因 此也不能产生酒精。 10.下列实验装置可用于生物技术实践的相关实验,有关叙述错误的是( )

A.装置甲可用于果酒制作,装置乙不能用于果酒制作 B.装置乙可先用于果酒的制作,后用于果醋的制作 C.装置乙中设置出料口是用于取样 D.装置乙的排气口通过一个长而弯曲的胶管,可防止空气中微生物的污染 版权所有:中国好课堂 www.zghkt.cn

解析:选 A 装置甲密封时可用于制作果酒,但制作果酒时要定时拧松瓶盖以放出产 生的二氧化碳;装置乙的充气口关闭时可用于制作果酒,充气口打开时可用于制作果醋, 为防止空气中微生物的污染,排气口可通过一个长而弯曲的胶管,出料口设置开关的目的 是便于取样。 二、非选择题 11.如图是利用果酒制果醋的发酵装置,请据图回答下列问题:

(1)果酒制作的原材料通常是葡萄,但对葡萄不能进行反复冲洗,其原因是___________ ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________。 (2)乙中遗漏了一个装置,请以文字加以补充:________________________________ ________________________________________________________________________。 (3)如果将该装置改为酒精的发酵装置,则温度应该控制在 ________。此时装置需要修 改的地方是___________________________________。 (4)果汁发酵后是否有酒精产生,可以用____________溶液来检测,在酸性条件下,该 溶液与酒精反应呈现 ________色。在果醋发酵过程中,用________________检测是否有醋 酸 生成。 解析:(1)果酒是以葡萄为原料,通过酵母菌发酵获得的,而酵母菌主要存在于果实的 表面,所以不能对葡萄进行反复冲洗,以免酵母菌数量减少,导致发酵周期延长,酒精产 量下降。(2)乙中没有排气管道,所以应添加排气口,并连上一根长而弯曲的管子,排出醋 酸发酵产生的 CO2 和含氧量少的空气。(3)酵母菌生成酒精需进行无氧呼吸,所以生产酒精 不需通入空气。酵母菌细胞内酶的活性在 18~25 ℃时最高,所以装置中温度应控制在 18~ 25 ℃。(4)在酸性条件下,橙色的重铬酸钾溶液能与酒精反应呈现灰绿色。用 pH 试纸检测 装置中培养液的 pH,可检测是否有醋酸生成。 答案:(1)葡萄表面存在酵母菌,反复冲洗会使酵母菌数量减少,导致发酵周期延长, 酒精产量降低 (2)应补上一个排气口装置,并连上一根长而弯曲的管子 (3)18~25 ℃ 不需要持续通入空气 (4)重铬酸钾 灰绿 pH 试纸

版权所有:中国好课堂 www.zghkt.cn

12.下图简单表示了葡萄酒的酿制过程,请据图分析回答下列问题:

(1)葡萄酒的酿制原理是:先通气使酵母菌进行 __________以增加酵母菌的数量,然后 使酵母菌进行________以获得葡萄酒。 (2)在甲过程中进行搅拌的目的是____________________________________________, 乙中排出的气体是发酵过程中产生的________。写出甲、乙过程中有关的化学反应式: 甲 ________________________________________________________________________; 乙________________________________________________________________________。 (3) 随 着 发 酵 过 程 的 进 行 , 液 体 密 度 会 逐 渐 变 低 ( 可 用 密 度 计 测 量 ) , 其 原 因 是 ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________。 (4)如果丙过程忘记盖上盖子,一段时间后发酵液会变酸,这是由于酒精在 ________的 作用下生成了________________________________________________________________, 写出此时发生的化学反应式:________________________________________________。 解析:(1)酵母菌为一种兼性厌氧型真菌,在 O2 充足的情况下可进行有氧呼吸,在缺氧 条件下则进行酒精发酵。 (2)搅拌可增加甲装置内的溶氧量。酵母菌有氧呼吸和发酵均能产 生 CO2 ,化学反应式分别为: C6H12O6 + 6O2― →6H2O + 6CO2 ; C6H12O6― →2C2H5OH+ 2CO2。(3)发酵时糖被消耗,产生了酒精和 CO2,而酒精的密度比糖溶液的密度低,故液体 密度会逐渐变低。(4)丙过程不盖盖子,O2 充足,酒精可在醋酸菌的作用下被氧化成醋酸, 化学反应式为:C2H5OH+O2― →CH3COOH+H2O。 答案: (1)有氧呼吸 酒精发酵 (2)增加溶氧量 CO2 C6H12O6+6O2― →6H2O+6CO2

C6H12O6― →2C2H5OH+2CO2 度比糖溶液的密度低

(3)由于发酵时糖被消耗,产生了酒精和 CO2,而酒精的密 醋酸 C2H5OH+O2― →CH3COOH+H2O

(4)醋酸菌

13.(全国卷Ⅱ)苹果醋是以苹果汁为原料经发酵而成的。 回答下列问题:

(1)酵母菌的呼吸代谢途径如图所示。图中过程①和②是苹果醋生产的第一阶段,在酵 母菌细胞的________________中进行,其产物乙醇与 ________________试剂反应呈现灰绿 版权所有:中国好课堂 www.zghkt.cn

色,这一反应可用于乙醇的检验;过程③在酵母菌细胞的________________中进行。与无 氧条件相比,在有氧条件下,酵母菌的增殖速度____________。 (2)第二阶段是在醋酸杆菌的作用下将第一阶段产生的乙醇转变为醋酸的过程,根据醋 酸杆菌的呼吸作用类型,该过程需要在________________条件下才能完成。 (3)在生产过程中,第一阶段和第二阶段的发酵温度不同,第一阶段的温度________(填 “低于”或“高于”)第二阶段的。 (4)醋酸杆菌属于____________核生物,其细胞结构中__________(填“含有”或“不含 有”)线粒体。 解析:(1)图中过程①和②是酵母菌进行无氧呼吸产生乙醇的过程,无氧呼吸的场所是 细胞质基质。乙醇可用酸性重铬酸钾试剂检测,颜色由橙色变为灰绿色。过程 ③为有氧呼 吸的第二和第三阶段,场所为线粒体。在有氧条件下酵母菌进行有氧呼吸,产生更多的能 量供酵母菌繁殖利用,故有氧条件下酵母菌的繁殖速度更快。(2)醋酸杆菌是好氧型细菌, 因此,在醋酸杆菌作用下,将乙醇转变为醋酸的过程需要在有氧条件下才能完成。 (3)在生 产过程中,第一阶段酵母菌产生乙醇的适宜温度为 18~25 ℃,第二阶段醋酸杆菌产生醋酸 的适宜温度为 30~35 ℃,第一阶段的温度低于第二阶段的。(4)醋酸杆菌属于原核生物,原 核细胞中的细胞器只有核糖体一种,不含线粒体。 答案:(1)细胞质基质 (2)有氧 (3)低于 重铬酸钾 不含有 线粒体 快

(4)原

版权所有:中国好课堂 www.zghkt.cn


更多相关文档:

2016新课标三维人教生物选修1 专题一 课题1 果酒和果醋....doc

2016新课标三维人教生物选修1 专题一 课题1 果酒和果醋的制作 - 课题 1 果酒和果醋的制作 1.酵母菌是兼性厌氧型微生物,在有氧条件下进 行有氧呼吸大量繁殖,...

...人教版选修1练习:专题1课题1果酒和果醋的制作 Word....doc

2016-2017年《》高二生物人教选修1练习:专题1课题1果酒和果醋的制作 Word版含解析_初中教育_教育专区。专题 1 课题 1 传统发酵技术的应用 果酒和果醋的制作 1...

...人教版选修1课件 专题1 课题1《果酒和果醋的制作》_....ppt

2015-2016高中生物人教选修1课件 专题1 课题1果酒和果醋的制作》_理化生_高中教育_教育专区。2015-2016高中生物人教选修1课件 专题1 课题1《果酒和果醋的...

2016-2017高中生物 专题1 课题1 果酒和果醋的制作课件 ....ppt

2016-2017高中生物 专题1 课题1 果酒和果醋的制作课件 新人教版选修1_其它课程_高中教育_教育专区。生物选修1(人教版) 专题1 传统发酵技术的应用 课题1 果酒和...

...一轮复习 选修1《专题1课题1:果酒和果醋的制作》.do....doc

河南省郑州市第五中学2016人教版高三生物一轮复习 选修1专题1课题1:果酒和果醋的制作》.doc - 学习卷 科目生物 设计者赵群山 高三年级 班 组 学生姓名 ...

...高中生物选修1习题 专题1 课题1果酒和果醋的制作.doc

【金版学案】2015-2016人教版高中生物选修1习题 专题1 课题1果酒和果醋的制作_理化生_高中教育_教育专区。课题 1 果酒和果醋的制作 一、果酒和果醋制作的原理 1...

人教版生物选修1专题1《课题1果酒和果醋的制作》word课....doc

人教生物选修1专题1课题1果酒和果醋的制作》word课后习题(含解析) - 【优化设计】 2015-2016 学年高中生物 专题 1 课题 1 果酒和果醋的 制作课后习题 新...

...选修1素材:目标导引 专题1课题1果酒和果醋的制作 Wo....doc

生物人教选修1素材:目标导引 专题1课题1果酒和果醋的制作 Word版含解析_初中教育_教育专区。课题 1 果酒和果醋的制作 一览众山小 三维目标 1.了解果酒和果醋...

人教版高中生物选修1第专题1课题1 果酒和果醋的制作(共....ppt

人教版高中生物选修1专题1课题1 果酒和果醋的制作(共23页) - 葡萄美酒夜光杯,欲饮琵琶马上催。 醉卧沙场君莫笑,古来征战几人回。 课题1 果酒和果醋的制作...

...高中生物选修一课件:专题1课题1果酒和果醋的制作_图....ppt

人教版高中生物选修一课件:专题1课题1果酒和果醋的制作 - 生物选修1(人教版) 专题1 传统发酵技术的应用 课题1 果酒和果醋的制作 [目标导航] 1.掌握果酒和果醋...

2015-2016高中生物 专题1 课题1 果酒和果醋的制作练习 ....doc

2015-2016高中生物 专题1 课题1 果酒和果醋的制作练习 新人教选修1_理化生_高中教育_教育专区。课题 1 果酒和果醋的制作 一、果酒和果醋制作的原理 1.果酒...

2016新课标三维人教生物选修1 专题一 课题2 腐乳的制作.doc

2016新课标三维人教生物选修1 专题一 课题2 腐乳的制作_高二理化生_理化生_...制作果酒果醋、腐乳的主要微生物分别是酵母菌、醋酸菌和毛霉,其 中酵母菌和...

人教版高中生物选修一学案专题1 课题1 果酒和果醋的制作.doc

人教版高中生物选修一学案专题1 课题1 果酒和果醋的制作_初中教育_教育专区。专题 1 【学习目标】 传统发酵技术的应用 的制作 课题 1 果酒和果醋 1.说明果酒和...

...版选修1达标训练:专题1课题1果酒和果醋的制作 Word....doc

生物人教选修1达标训练:专题1课题1果酒和果醋的制作 Word版含解析 - 更上一层楼 基础?巩固 1.微生物的代谢速度与高等动植物相比快得多,下列哪项不是这一...

人教版高中生物选修1专题1课题1果酒和果醋的制作(课件)....ppt

人教版高中生物选修1专题1课题1果酒和果醋的制作(课件) (共25张PPT) - 专题一 传统发酵技术的应用 “葡萄美酒夜光杯,欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑, 古来...

人教版生物选修一1.1果酒和果醋的制作_图文.ppt

人教生物选修一1.1果酒和果醋的制作 - 课题1 果酒和果醋的制作 一.基础知识 ㈠.果酒的制作原理 1.酵...

人教版生物选修一专题1课题1 果酒和果醋的制作 课件 (....ppt

人教生物选修专题1课题1 果酒和果醋的制作 课件 (共23张PPT) - 什

人教版高中生物选修1专题1课题1果酒和果醋的制作教案.doc

人教版高中生物选修1专题1课题1果酒和果醋的制作教案 - 选修 1 专题 1 课题 1 果酒和果醋的制作教学设计 一、课题目标 1.知识目标 a.说明果酒和果醋的制作...

...版高中生物选修一学案专题1课题1果酒和果醋的制作.pdf

河北省邢台市人教版高中生物选修一学案专题1课题1果酒和果醋的制作 - 专题 1 【学习目标】 传统发酵技术的应用 课题 1 果酒和果醋的制作 1.说明果酒和果醋制作...

...高中生物选修一课件:专题1课题1果酒和果醋的制作_图....ppt

2018-2019学年人教版高中生物选修一课件:专题1课题1果酒和果醋的制作 - 生物选修1(人教版) 专题1 传统发酵技术的应用 课题1 果酒和果醋的制作 [目标导航] 1....

更多相关标签:
网站地图

文档资料共享网 nexoncn.com copyright ©right 2010-2020。
文档资料共享网内容来自网络,如有侵犯请联系客服。email:zhit325@126.com