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中小学食品安全知识竞赛试题及答案


中小学食品安全知识竞赛试题及答案
一、是非题 1、 不 同 批 次 的 食 品 可 以 共 用 一 个 检 验 合 格 证 。 ( × ) 2、 社 会 团 体 、 社 会 中 介 机 构 对 食 品 质 量 做 出 承 诺 、 保 证 , 而 该 食 品 又 不 符 合其承诺、保证的质量要求,给消费者造成损失的应承担连带责任。( √ ) 3、 味 精 主 要 是 谷 氨 酸 钠 , 广 泛 用 于 食 品 和 菜 肴 的 调 味 , 烹 调 中 正 确 使 用 味 精的时间是菜肴出锅前。 ( √ ) 4、 建 议 少 食 富 含 淀 粉 的 油 炸 食 品 , 因 为 一 些 此 类 食 品 中 含 有 对 人 体 有 潜 在 致癌性的丙烯酰胺。 ( √ ) 5、 食 用 海 鲜 的 同 时 喝 啤 酒 产 生 的 酚 类 物 质 对 人 体 有 害 。 ( √ ) 6、 没 有 煮 透 的 黄 豆 不 能 吃 的 原 因 是 黄 豆 中 所 含 的 天 然 毒 素 没 有 被 破 坏 掉 , 易引起中毒。 ( √ ) 7、 伤 寒 、 痢 疾 等 食 源 性 肠 道 疾 病 属 于 食 物 中 毒 。 ( × ) 8、 无 公 害 农 产 品 是 指 其 安 全 质 量 符 合 有 关 强 制 性 国 家 标 准 及 法 律 、 法 规 规 定的农产品及初加工品。( √ ) 9、 苏 丹 红 是 人 工 色 素 , 是 一 种 具 有 潜 在 致 癌 危 险 的 物 质 , 在 食 品 中 不 允 许 使 用 。 (√ ) 10 、大 米 的 陈 化 速 度 和 贮 存 时 间 是 成 正 比 的 ,时 间 越 长 ,大 米 越 失 去 原 有 的 色 、 香 、 味 ,有 害 物 质 增 加 , 食 用 品 质 下 降 。 ( √ ) 11 、 无 公 害 农 产 品 产 地 认 定 证 书 的 有 效 期 是 2 年 。 ( × ) 12 、冰 箱 内 的 食 物 都 可 以 存 放 较 长 时 间 ,因 为 冰 箱 中 温 度 低 ,所 以 不 必 担 心 食物变质。( × ) 13 、 生 熟 案 板 分 开 有 利 于 防 止 病 毒 污 染 食 品 。 ( √ ) 14 、食 品 安 全 一 般 指 相 对 安 全 性 ,是 指 一 种 食 物 或 成 分 在 合 理 食 用 方 式 和 正 常食用量下不会导致对健康损害的实际确定性。 在有效控制食品有害物质或有毒

物 质 含 量 的 前 提 下 ,一 切 食 品 是 否 安 全 ,还 要 取 决 于 食 品 制 作 、饮 食 方 式 的 合 理 性,适当食用数量,以及食用者自身的一些内在条件。( √ ) 15 、 少 吃 肥 肉 、 盐 腌 、 烟 熏 和 油 炸 的 食 品 。 ( √ ) 16 、食 品 生 产 经 营 人 员 在 进 行 健 康 检 查 ,取 得 健 康 证 以 后 ,无 需 再 进 行 健 康 检查。( × ) 17 、食 品 安 全 关 系 到 广 大 人 民 群 众 的 身 体 健 康 和 生 命 安 全 ,关 系 到 经 济 健 康 发展和社会稳定,关系到政府和国家的形象。( √ ) 18 、 反 复 烧 开 的 水 含 亚 硝 酸 盐 , 不 宜 饮 用 。 ( √ ) 19 、 选 购 食 用 油 一 是 看 颜 色 , 二 是 看 透 明 度 , 三 是 闻 气 味 。 ( √ ) 20 、 正 常 的 牛 奶 是 带 微 黄 色 的 。 ( √ ) 21 、 牛 奶 变 酸 就 是 酸 牛 奶 。 ( × ) 22 、 牛 奶 杀 菌 越 彻 底 就 越 安 全 。 ( × ) 23 、 酸 牛 奶 霉 变 属 于 正 常 。 ( × ) 24 、 脱 脂 牛 奶 的 颜 色 比 全 脂 牛 奶 更 白 。 ( √ ) 25 、 巴 氏 杀 菌 奶 必 需 放 在 冰 箱 里 冷 藏 。 ( √ ) 26 、 灭 菌 奶 可 在 常 温 下 保 存 。 ( √ ) 27 、 牛 奶 在 开 始 变 质 时 , 既 可 能 表 现 为 变 酸 , 也 可 能 变 甜 。 ( √ ) 28 、 合 理 保 存 牛 奶 的 温 度 是 0-10 ℃。 ( √ ) 29 、 乳 糖 不 耐 者 享 用 乳 制 品 的 最 好 方 式 是 奶 酪 或 酸 奶 。 ( √ ) 30 、 处 理 食 物 中 毒 时 要 做 的 第 一 件 事 是 食 堂 彻 底 大 扫 除 。 ( × ) 31 、 青 少 年 期 铁 缺 乏 可 以 影 响 神 经 行 为 和 智 力 发 育 。 ( √ ) 32 、 冰 箱 内 的 生 熟 食 物 必 须 分 开 放 置 。 (√ ) 33 、目 前 ,我 国 最 常 用 的 判 断 儿 童 少 年 营 养 不 良 和 超 重 的 方 法 是 身 高 标 准 体 重法。( √ )

34 、食 品 添 加 剂 应 有 严 格 的 管 理 标 准 ,其 加 入 的 量 不 得 超 过 允 许 限 量 。 ( √) 35 、 细 菌 性 食 物 中 毒 多 见 于 夏 秋 季 。 (√ ) 36 、由 于 蛋 黄 中 的 胆 固 醇 含 量 过 高 ,吃 了 会 导 致 动 脉 粥 样 硬 化 等 疾 病 ,所 以 处在生长发育阶段的中小学生应该少吃蛋黄。 ( × ) 37 、 海 鱼 营 养 价 值 高 于 淡 水 鱼 。 ( × ) 38 、 镀 锌 的 容 器 不 能 存 放 酸 性 食 品 或 饮 料 。 ( √ ) 39 、因 为 制 作 肉 松 需 要 经 过 较 高 温 度 和 较 长 时 间 加 热 ,所 以 可 不 考 虑 原 料 肉 的 卫 生 质 量 。 (× ) 40 、 长 期 以 饮 料 代 替 白 开 水 的 人 饮 食 习 惯 更 加 合 理 。 ( × ) 41 、 食 物 未 进 行 保 鲜 处 理 保 存 在 冰 箱 中 , 就 一 直 不 会 腐 败 变 质 。 ( × ) 42 、 纯 果 汁 可 以 完 全 代 替 水 果 的 。 ( × ) 43 、 水 果 不 能 代 替 蔬 菜 。 (√ ) 44 、 豆 浆 中 不 能 冲 入 鸡 蛋 ; 不 要 空 腹 饮 豆 浆 ;( √ ) 45 、 豆 浆 和 豆 奶 营 养 价 值 一 样 。 ( × ) 46 、 不 吃 主 食 ( 大 米 、 小 麦 等 五 谷 ) 会 伤 脾 胃 且 会 伤 肝 肾 。 ( √ ) 47 、 吃 冰 淇 淋 不 能 代 替 喝 奶 。 ( √ ) 48 、 保健食品不能治病, 无论多么好的保健食品也不能代替药物的治疗作用。 ( √ ) 49 、保 质 期 ( 最 佳 食 用 期 ) 是 指 在 标 签 上 规 定 的 条 件 下 ,保 持 食 品 质 量 ( 品 质 ) 的期限。 ( √ ) 50 、喝 豆 浆 一 定 要 将 豆 浆 彻 底 煮 开 ,否 则 会 发 生 恶 心 、呕 吐 、腹 泻 等 中 毒 症 状。( √ ) 51 、 豆 浆 营 养 高 所 以 喝 得 越 多 越 好 。 ( × ) 52 、少 吃 街 头 刨 冰 ,进 食 不 洁 冷 饮 、冷 食 , 是 夏 季 食 物 中 毒 的 一 个 重 要 原 因 。 ( √ )

53 、 反 复 烧 开 的 水 我 们 依 然 可 以 喝 。 ( × ) 54 、 进 口 的 预 包 装 食 品 应 当 有 中 文 标 签 、 中 文 说 明 书 。 (√ ) 55 、名 人 、明 星 在 虚 假 广 告 中 向 消 费 者 推 荐 食 品 ,使 消 费 者 的 合 法 权 益 受 到 损 害 的 , 应 当 与 食 品 生 产 经 营 者 承 担 连 带 责 任 。 ( √) 56 、 正 常 肉 的 颜 色 是 鲜 红 的 , 可 是 注 水 肉 颜 色 发 白 , 颜 色 一 般 比 正 常 肉 浅 , 看起来很干净( √ ) 57 、在 买 肉 的 时 候 用 纸 巾 在 肉 上 擦 拭 一 下 ,如 果 纸 巾 上 沾 的 是 油 ,则 表 示 这 块 肉 很 正 常 , 但 是 如 果 纸 巾 马 上 变 湿 则 很 可 能 为 注 水 肉 。 (√) 58 、 正 常 肉 富 有 弹 性 , 以 手 按 压 很 快 能 恢 复 原 状 , 且 无 汁 液 渗 出 ; 而 注 水 肉 以 手 按 压 , 切 面 有 汁 渗 出 , 且 难 恢 复 原 状 。 (√) 二、单选题: 1 、 购 买 食 品 时 , 应 选 购 包 装 上 有 以 下 哪 些 内 容 的 食 品 (D) A 、 生 产 日 期 B 、 生 产 厂 家 C 、 QS 标 志 D 、 以 上 都 是 2 、 以 下 哪 位 小 朋 友 的 做 法 是 正 确 的 (C) A、 小 明 食 用 校 园 周 边 流 动 摊 贩 上 购 买 的 肉 串 B、 小 红 直 接 食 用 未 经 清 洗 的 苹 果 C、 小 丽 放 学 回 到 家 后 先 洗 手 再 吃 饼 干 3 、 哪 种 食 品 我 们 学 生 不 宜 常 吃 (D) A、 油 炸 类 食 品 B、 膨 化 食 品 C、 烧 烤 类 食 品 D、 以 上 都 是 4 、 下 面 哪 种 食 品 是 有 毒 食 品 ( ) , 不 宜 食 用 (D) A、 发 芽 的 土 豆 B、 未 彻 底 煮 熟 的 四 季 豆 C、 发 霉 的 花 生 D、 以 上 都 是 5、 下 列 防 范 食 品 污 染 采 取 的 错 误 措 施 是 (B)

A. 饮 用 洁 净 的 水 , 把 水 烧 开 了 再 喝 B. 吃 饭 前 可 以 不 先 洗 手 , 饭 后 洗 也 可 以 C. 菜 刀 、 菜 板 用 前 都 应 清 洗 干 净

6 、 以 下 哪 种 食 品 是 国 家 明 令 禁 止 食 用 的 (A) A. 割 香 螺 B. 鲫 鱼 C. 鲳 鱼

7 、 以 下 哪 种 烹 调 方 式 容 易 产 生 致 癌 物 质 (C) A. 蒸 B. 煮 C. 油 炸

8 、 下 面 哪 种 说 法 正 确 (A) A 、 穿 了 “ 衣 服 ”( 有 包 装 ) 的 食 品 比 裸 露 的 食 品 更 安 全 B、 粉 丝 越 白 越 好 C、 香 肠 颜 色 越 红 越 好 9 、 为 什 么 不 能 过 度 喝 饮 料 (D) A、 多 喝 饮 料 会 产 生 饱 腹 感 , 妨 碍 正 常 食 欲 B、 有 的 饮 料 用 了 人 工 合 成 的 甜 味 剂 、香 精 、色 素 、碳 酸 水 等 ,多 喝 对 身 体 没 好 处 C 、饮 料 含 有 一 定 的 热 量 ,多 喝 可 能 导 致 身 体 发 胖 D、 以 上 都 是 10 、 科 学 选 购 水 果 蔬 菜 , 以 下 做 法 正 确 的 是 (A) A 、选 购 时 令 盛 产 的 水 果 蔬 菜 B 、选 购 反 季 水 果 蔬 菜 C 、整 年 选 购 一 种 特 定 的水果蔬菜 11 、 为 加 强 食 品 安 全 法 制 化 管 理 , 我 国 制 定 ( ) 。 (B) A. 食 品 卫 生 法 B. 食 品 安 全 法 C. 食 品 质 量 法 12 、消 费 者 在 消 费 食 品 过 程 中 其 合 法 权 益 受 到 侵 害 时 ,可 以 拨 打 () 全 国 消 费 者 申 诉 举 报 统 一 电 话 。 (C) A 、 315 B 、 96311 C 、 12315

13 、在 下 列 产 品 的 标 识 上 ,哪 种 产 品 必 须 注 明 生 产 日 期 和 安 全 使 用 期 或 失 效 日 期 ? (C) A. 学 习 文 具 B. 五 金 制 品 C. 食 品 14 、 消 费 者 因 食 品 缺 陷 造 成 人 身 损 害 的 : ( ) 。 (C) A. 只 可 以 向 销 售 者 要 求 赔 偿 B. 只 可 以 向 生 产 者 要 求 赔 偿 C. 可 以 向 销 售 者 要 求 赔 偿 , 也 可 以 向 生 产 者 要 求 赔 偿 15 、 长 期 使 用 铝 制 品 作 为 食 品 容 器 会 引 发 下 列 哪 种 疾 病 : ( ) 。 (A) A. 老 年 痴 呆 症 B. 甲 状 腺 肿 大 C. 肠 胃 疾 病 16 、水 垢 对 人 体 的 危 害 非 常 的 大 ,对 于 保 温 瓶 或 陶 瓷 器 皿 ,以 下 除 去 其 上 的 水 垢 的 方 法 正 确 的 是 ? (A) A. 可 用 加 入 适 量 醋 的 水 浸 泡 , 使 它 慢 慢 溶 解 掉 B. 可 用 加 入 适 量 小 苏 打 的 水 浸 泡 , 使 它 慢 慢 溶 解 掉 C. 可 用 盐 水 浸 泡 , 使 它 慢 慢 溶 解 掉 17 、 下 列 调 味 品 与 患 高 血 压 有 关 的 是 ?(B) A. 胡 椒 面 B. 食 盐 C. 味 精 18 、 儿 童 不 宜 经 常 食 用 哪 种 食 品 ? (C) A. 五 谷 杂 粮 B. 坚 果 类 的 零 食 C. 各 种 保 健 品 19 、 下 列 烹 调 方 法 能 更 好 地 保 存 鱼 肉 中 的 营 养 成 分 的 是 ( ) 。 (B) A. 红 烧 B. 清 蒸 C. 油 煎 20 、 在 食 物 加 工 、 烹 调 过 程 中 , 以 下 四 种 营 养 素 相 比 较 , 最 容 易 损 失 的 是 (A)

A. 维 生 素

B. 蛋 白 质

C. 矿 物 质

D. 脂 肪 (C)

21 、 青 春 发 育 期 的 女 孩 应 常 吃 何 种 食 物 以 增 加 碘 的 摄 入 A. 牛 奶 B. 瘦 肉 C. 海 产 品 D. 蔬 菜 (B) D. 疾 病

22 、 促 进 儿 童 少 年 发 育 最 积 极 的 因 素 是 A. 遗 传 B. 营 养 和 体 育 锻 炼

C. 生 活 制 度

23 、 食 品 标 签 上 必 须 标 注 的 内 容 是 什 么 ? (D) A. 保 质 期 须具有 24 、 正 确 使 用 冰 箱 是 确 保 食 品 安 全 的 重 要 措 施 , 下 列 关 于 使 用 冰 箱 的 说 法 , 错 误 的 是 (C) A. 不 要 将 冰 箱 塞 满 , 将 冰 箱 塞 得 过 满 会 导 致 冰 箱 内 温 度 不 均 B. 不 要 食 用 在 冰 箱 里 放 置 较 久 的 食 品 C. 建 议 在 食 用 食 品 时 才 将 其 从 冰 箱 中 取 出 , 不 需 要 加 热 可 以 直 接 食 用 D. 至 少 每 3 个 月 将 整 个 冰 箱 进 行 清 洁 消 毒 。在 清 理 过 程 中 ,将 食 品 放 在 恒 温 袋里,不要把已经化了的食品重新放入冰箱 25 、 以 下 哪 种 说 法 是 正 确 的 ? (D) A. 绿 色 食 品 就 是 绿 颜 色 的 食 品 B. 天 然 的 食 品 都 是 绿 色 食 品 C. 野 生 的 食 品 就 是 绿 色 食 品 D. 绿 色 食 品 是 经 过 专 门 机 构 认 证 的 许 可 使 用 绿 色 食 品 标 志 的 食 品 26 、未 开 启 的 罐 头 及 真 空 包 装 的 袋 装 食 品 ,如 果 外 包 装 发 生 鼓 胀 现 象 ,你 的 判 断 是 什 么 ?(B) A 、食 品 装 得 太 多 了 B 、食 品 已 变 质 ,绝 对 不 能 吃 C 、食 品 发 酵 ,但 可 以 吃 。 27 、 天 然 食 品 中 , 营 养 最 完 整 和 易 于 吸 收 的 , 是 : (D) A 、 水 果 ;B 、 鱼 肉 ;C 、 谷 物 ;D 、 乳 类 。 B. 生 产 日 期 C. 详 细 的 厂 址 及 企 业 名 称 D. 以 上 都 必

28 、 以 下 鱼 不 能 食 用 的 是 (A) A. 河 豚 鱼 B. 鲫 鱼 C. 银 鱼

29 、 鲜 蛋 的 储 存 温 度 应 是 (B) A.0 ~ 1 ℃ B.1 ~ 5 ℃ C.5 ~ 7 ℃

30 、 绿 色 食 品 分 为 (A) A.2 级 B.3 级 C.4 级 31 、 每 日 食 盐 摄 入 多 少 可 满 足 正 常 需 要 ? (A) A.3-5 克 B. 6-9 克 C. 10-15 克 D. 16-20 克 32 、 淘 米 时 , 如 果 无 轻 度 发 霉 , 下 列 哪 种 方 法 正 确 ?(A) A 少搓少洗 B 开水浸泡 C 流水冲洗 D 用力搓洗 33 、 多 吃 蔬 菜 水 果 是 为 了 获 得 (C) A、 丰 富 的 蛋 白 质 B、 充 足 的 能 量 C、 丰 富 的 维 生 素 、 矿 物 质 和 膳 食 纤 维 D、 充 足 的 碳 水 化 合 物 34 、 下 列 哪 种 食 品 是 天 然 钙 的 良 好 来 源 ( B) A、 植 物 油 B、 牛 奶 C、 葡 萄 酒 D、 鸡 蛋 35 、 保 存 新 鲜 水 果 最 适 温 度 : (A) A 、 0 度 B 、 2 度 C 、 4 度 D 、 10 度 36 、 烹 调 时 一 般 认 为 食 品 中 心 温 度 达 到 多 少 度 能 确 保 安 全 ? (B) A 、 60 度 B 、 70 度 C 、 80 度 D 、 85 度 37 、 供 应 后 剩 余 的 食 品 必 须 冷 藏 , 冷 藏 时 间 不 得 超 过 多 少 小 时 ? (B) A 、 12 小 时 B 、 24 小 时 C 、 36 小 时 D 、 48 小 时 38 、 食 品 安 全 准 入 标 志 ? (A) A 、 QS; B 、 QA; C 、 AB; D 、 SQ

39 、 以 下 哪 种 食 物 有 “ 人 造 乳 ” 之 称 ( ) 。 (B) A. 牛 奶 B. 豆 奶 C. 酸 奶 D. 酸 酸 乳 40 、 “ 杀 菌 ” 蔬 菜 , 可 起 到 预 防 疾 病 的 作 用 , 这 类 蔬 菜 是 ( ) 。 (D) A. 大 蒜 B. 韭 菜 C. 蒜 苗 D. 以 上 都 是 41 、做 运 动 可 以 使 我 们 的 身 体 更 健 康 。运 动 中 出 现 口 渴 、饥 饿 、头 晕 等 症 状 , 多是由体内血糖下降以及水与电解质丢失造成的。为维持血糖水平和体液平衡, 喝 ( ) 最 好 。 (B) A. 功 能 饮 料 B. 白 开 水 C. 牛 奶 D. 豆 浆 42 、 清 晨 不 宜 吃 的 食 物 ( ) 。 (D) A. 香 蕉 B. 大 量 冰 凉 的 饮 料 C. 菠 萝 D. 以 上 都 是 43 、 下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是 ( ) (C) A. 进 口 的 预 包 装 食 品 应 当 有 中 文 标 签 、 中 文 说 明 书 B. 载 明 食 品 原 产 地 以 及 境 内 代 理 商 的 名 称 、 地 址 、 联 系 方 式 C、 只 需 要 中 文 标 签 和 说 明 书 , 其 他 的 不 需 要 44 、世 界 公 认 的 在 食 品 中 可 产 生 的 三 大 致 癌 物 质 是 黄 曲 霉 毒 素 、苯 并 芘 和 亚 硝 胺 , 其 中 黄 曲 霉 毒 素 污 染 主 要 存 在 于 下 列 哪 一 食 物 中 (A) A、 发 霉 的 玉 米 B、 炸 糊 了 的 薯 条 C、 过 了 保 质 期 的 牛 奶 D、 海 鱼 和 贝 蛤 类 食 品 45 、 2003 年 安 徽 阜 阳 出 现 的 部 分 因 食 用 劣 质 奶 粉 而 形 成 的 “ 大 头 娃 娃 ” 的 患 病 原 因 主 要 是 (A) A、 奶 粉 中 蛋 白 质 、 脂 肪 含 量 严 重 不 足 B、 奶 粉 中 微 量 元 素 钙 、 铁 、 锌 等 含 量 极 低 C、 产 品 标 示 的 使 用 方 法 不 正 确 D、 以 上 说 法 都 正 确

46 、 冷 饮 食 品 中 可 能 存 在 的 有 害 物 质 可 来 源 于 ? (D) A. 水 源 B. 原 料 C. 包 装 材 料 D. 以 上 均 是 47 、 下 列 哪 种 食 物 含 钙 最 丰 富 (D) A. 米 饭 B. 梨 C. 青 菜 D. 牛 奶 48 、 下 列 食 品 中 哪 类 食 品 含 碳 水 化 合 物 最 多 ? (B) A. 鸡 蛋 B. 粮 食 C. 鱼 类 D. 蔬 菜 49 、 下 列 哪 种 食 物 含 铁 最 丰 富 ? (D) A. 冬 瓜 B. 白 菜 C. 牛 奶 D. 鸭 血 50 、 水 是 生 命 之 源 , 生 命 离 不 开 水 。 水 在 生 物 体 中 的 主 要 作 用 是 (D) ①参 与 新 陈 代 谢 ②参 与 营 养 物 质 、 代 谢 废 物 的 运 输 ③良 好 的 溶 剂 ④贮 藏 能 量 A. ①②④ 三、多选题 1 、 经 营 者 的 下 列 行 为 , 哪 些 属 于 欺 诈 消 费 者 的 行 为 : 。 (ABCD) A、 销 售 掺 杂 、 掺 假 的 食 品 B、 销 售 以 假 充 真 , 以 次 充 好 的 食 品 C、 采 取 虚 假 或 者 其 他 不 正 当 手 段 使 销 售 的 食 品 份 量 不 足 的 D、 利 用 广 播 、 电 视 、 电 影 、 报 刊 等 大 众 传 播 媒 介 对 食 品 作 虚 假 宣 传 的 2 、 选 购 放 心 肉 , 正 确 的 做 法 是 ? (ABCD) A. 看 是 否 有 动 物 检 疫 合 格 证 明 B. 胴 体 上 是 否 有 红 色 或 蓝 色 滚 花 印 章 C. 禽 类 和 牛 羊 肉 类 是 否 有 塑 封 标 志 和 动 物 检 疫 合 格 证 明 D. 购 买 熟 肉 制 品 , 要 仔 细 查 看 标 签 B. ②③④ C. ①③④ D. ①②③

3 、 以 下 对 儿 童 青 少 年 的 膳 食 营 养 供 给 , 说 法 正 确 的 是 (ABD) A. 中 小 学 生 可 施 行 课 间 用 餐 B. 供 给 全 面 而 合 理 的 营 养 , 保 证 三 餐 热 量 能 合 理 供 给 C. 应 尽 量 增 加 热 能 的 摄 入 D. 提 高 动 物 性 食 品 的 比 值 , 注 意 补 充 含 铁 碘 钙 食 品 4 、 以 下 对 合 理 营 养 的 基 本 要 求 , 正 确 的 是 (ABC) A. 摄 取 的 食 品 应 供 给 足 量 的 营 养 素 和 热 能 B. 食 物 应 对 人 体 无 毒 害 C. 食 物 不 应 有 微 生 物 污 染 及 腐 败 变 质 D. 爆 炒 、 油 炸 能 使 食 品 具 有 良 好 的 色 、 香 味 , 所 以 是 良 好 的 烹 调 方 法 5 、 以 下 哪 种 物 品 若 经 常 使 用 , 易 引 起 中 毒 ? (ABC) A. 带 “ 釉 上 彩 ” 的 瓷 器 B. 锡 壶

C. 用 废 旧 铝 制 品 改 制 的 餐 具 D. 竹 筷 6 、 购 买 食 品 发 现 以 下 哪 些 情 形 不 要 购 买 (ABCD) A、 包 装 破 损 B、 超 过 保 质 期 C、 标 签 上 注 释 不 全 如 无 厂 名 、 厂 址 等 D、 食 品 外 观 有 发 霉 变 质 现 象 7 、 如 何 利 用 食 品 标 签 选 购 食 品 (ABCD) A、 从 食 品 标 签 上 标 明 的 食 品 名 称 区 别 食 品 的 内 涵 和 质 量 特 征 。 B、 从 配 料 表 或 成 份 表 上 识 别 食 品 的 内 在 质 量 及 特 殊 效 用 。 C、 从 净 含 量 或 固 形 物 含 量 上 识 别 食 品 的 数 量 及 价 值 。 D、 从 生 产 日 期 和 保 质 期 上 识 别 食 品 的 新 鲜 程 度 。 8 、 食 品 安 全 问 题 主 要 集 中 在 以 下 几 个 方 面 (ABCD) A、 微 生 物 性 危 害 B、 化 学 性 危 害

C、 生 物 毒 素 D、 食 品 掺 假 9 、 如 何 区 别 鲜 牛 奶 与 含 乳 饮 料 (AC) A、 鲜 牛 奶 中 的 蛋 白 质 含 量 一 般 不 低 于 2.9% , 而 含 乳 饮 料 通 常 在 1.0% 以 上 。 B、 鲜 牛 奶 的 颜 色 比 含 乳 饮 料 的 白 C 、鲜 牛 奶 和 含 乳 饮 料 在 包 装 物 上 都 应 有 明 显 的 标 识 ,即 “ 鲜 牛 奶 ” 或 “ 含 乳 饮 料 ”。 D、 鲜 牛 奶 的 味 比 含 乳 饮 料 的 浓 香 10 、 如 何 避 免 儿 童 饮 食 中 的 生 物 性 污 染 (ABD) A、 不 食 用 不 新 鲜 的 食 物 B、 尽 量 不 吃 剩 饭 剩 菜 , 冰 箱 里 放 置 过 夜 的 食 物 如 要 吃 一 定 要 充 分 加 热 。 C、 因 微 波 炉 加 热 的 不 均 匀 , 慎 用 微 波 炉 给 儿 童 制 作 食 品 D、 一 些 细 菌 在 低 温 下 可 以 繁 殖 , 所 以 冰 箱 不 是 保 险 箱 , 存 放 食 品 有 一 定 的 期限,不吃过了保质期的食物。 11 、 蔬 菜 、 水 果 中 含 量 较 多 的 是 (ACDE) A. 水 分 B. 脂 肪 C. 矿 物 质 D. 粗 纤 维 E. 维 生 素 12 、 对 肉 、 鱼 类 蛋 白 质 叙 述 正 确 的 是 (ABCDE) A. 含 量 10%~20% B. 生 物 学 价 值 高 C. 含 人 体 需 要 的 各 类 必 需 氨 基 酸 D. 构 成 模 式 与 合 成 人 体 蛋 白 质 的 模 式 相 似 E. 肌 肉 蛋 白 质 主 要 是 胶 原 蛋 白 和 粘蛋白 13 、 有 关 微 量 元 素 碘 , 下 列 哪 些 说 法 是 正 确 的 ?(ABCD) A. 碘 是 合 成 甲 状 腺 素 的 主 要 原 料 B. 长 期 摄 入 过 量 碘 亦 可 造 成 甲 状 腺 肿 。 C. 含 碘 丰 富 的 食 物 为 海 产 品 D. 胎 儿 、 初 生 儿 及 婴 幼 儿 期 缺 乏 碘 , 可 导 致 呆 小 病 。

14 、 以 下 可 引 起 中 毒 的 食 物 是 (ABCD) A. 河 豚 鱼 B. 霉 变 的 甘 蔗

C. 有 “ 赤 潮 ” 发 生 的 水 域 的 贝 类 D. 颜 色 鲜 艳 的 蘑 菇 15 、 可 以 最 有 效 地 减 少 蔬 菜 中 营 养 素 的 损 失 的 方 法 是 (ABCD) A. 吃 新 鲜 蔬 菜 C. 洗 后 尽 早 烹 调 B. 先 洗 再 切 D. 急 火 快 炒 , 现 炒 现 吃 。

16 、 多 吃 糖 可 能 引 起 的 疾 病 是 (ABC) A. 肥 胖 B. 糖 尿 病 C. 龋 齿 D. 高 血 压 17 、 多 吃 盐 会 引 起 的 疾 病 是 (ABC) A. 高 血 压 B. 水 肿 C. 肾 脏 疾 病 D. 糖 尿 病 18 、 酸 奶 的 益 处 是 (ABCD) A. 易 于 消 化 吸 收 B. 刺 激 胃 酸 分 泌

C. 抑 制 肠 道 腐 败 菌 的 生 长 繁 殖 D. 减 轻 乳 糖 不 耐 症 症 状 19 、 下 列 食 物 中 可 能 含 有 致 癌 物 是 (BCD) A. 变 黑 的 蘑 菇 罐 头 B. 发 霉 的 花 生 C. 炸 焦 的 鱼 D. 咸 肉 20 、 属 于 食 品 添 加 剂 __ 。 (ABCD) A. 防 腐 剂 B. 漂 白 剂 C. 甜 味 剂 D. 香 料 ( 香 精 ) 21 、 儿 童 不 宜 多 食 的 食 物 __ 。 (ABCD) A. 糖 果 B. 方 便 面 C. 洋 快 餐 D. 冷 饮 22 、 科 学 地 喝 奶 方 法 __ 。 (ABCD) A. 喝 袋 奶 最 好 煮 开 了 再 喝 B. 喝 牛 奶 最 好 与 馒 头 、 面 包 、 玉 米 粥 、 豆 类 等 同食 C. 牛 奶 不 宜 与 含 鞣 酸 的 饮 食 同 吃 D. 喝 牛 奶 以 每 天 早 、 晚 为 宜

23 、 妨 碍 青 少 年 发 育 的 饮 食 习 惯 __ 。 (ABCD) A. 不 定 时 定 量 进 食 B. 吃 高 糖 、 高 盐 、 高 脂 肪 的 食 物 C. 偏 食 D. 迷 恋 快 餐食品 24 、 哪 些 食 物 可 有 助 于 开 发 儿 童 智 力 (ABCD) A、 脂 类 食 物 B、 蛋 白 质 C、 糖 类 和 维 生 素 D、 矿 物 元 素 25 、 盛 装 以 下 哪 些 物 品 的 塑 料 袋 , 应 标 有 “ 食 品 用 ” 、 “QS” 等 标 识 。 (ABC) A. 水 果 B. 生 肉 C. 熟 食 D. 肥 皂 26 、 长 期 多 喝 含 糖 汽 水 可 能 会 带 来 哪 些 危 害 (AB) A、 肥 胖 B、 糖 尿 病 C、 感 冒 D、 骨 折 27 、 如 何 留 住 蔬 菜 中 的 维 生 素 C (ABCD) A、 现 购 现 吃 B、 先 洗 后 切 C、 急 火 快 炒 D、 忌 铜 餐 具 28 、 当 我 们 口 渴 时 , 不 建 议 大 量 喝 (ABC) A、 冷 饮 B、 奶 茶 C、 功 能 性 饮 料 D、 白 开 水 29 、 洋 快 餐 包 括 (AB) A、 肯 德 基 B、 麦 当 劳 C、 粉 丝 D、 米 线 30 、 错 误 的 饮 食 习 惯 (ABCD) A 、可 以 用 零 食 当 饭 吃 B 、少 吃 饭 多 吃 零 食 C 、不 饿 就 不 吃 D 、饿 了 就 去 买 流动摊贩的东西吃 31 、 ( ) 不 宜 空 腹 食 用 (ABCD) A、 柑 橘 B、 香 蕉 C、 苹 果 D、 柿 子 32 、 世 界 卫 生 组 织 “ 通 缉 ” 的 垃 圾 食 品 是 (ABC) A、 油 炸 食 品 B、 汽 水 可 乐 类 食 品 C、 烧 烤 类 食 品 D、 肉 干 、 香 肠 类 食 品 34 、 以 下 哪 几 种 食 品 具 有 强 致 癌 性 (ABCD)

A、 反 复 烧 开 的 水 B、 烧 焦 的 鱼 肉 C、 发 霉 的 花 生 D、 新 鲜 腌 制 的 雪 菜 35 、 我 们 不 能 去 学 校 周 边 的 流 动 摊 贩 就 餐 的 原 因 (ABC) A 、流 动 摊 贩 卫 生 不 符 合 要 求 B 、从 业 人 员 没 有 健 康 证 C 、可 能 存 在 腐 败 变 质 的 食 物 D、 食 物 便 宜 吃 起 来 方 便 36 、 注 水 肉 一 般 见 于 () (AB) A 猪肉 B 牛肉 C 虾肉 D 鱼肉 37 、 购 买 “ 散 ” 装 食 品 , 要 注 意 该 类 食 品 中 是 否 有 ( ) , 否 则 应 慎 重 购 买 。 (ABCD) A 掺入表面类似物质或抵挡物质冒充正常食品 B 是否设有防蝇、防尘设施 C 售货员是否佩戴手套、口罩 D 从业人员健康证 38 、 消 费 者 在 购 买 消 费 时 , 要 注 意 以 下 几 点 ( ) (ABCD) A、 看 证 件 。 要 到 持 有 《 营 业 执 照 》 和 《 食 品 流 通 许 可 证 》 或 《 餐 饮 服 务 许 可 证 》 、 (卫 生 许 可 证 )的 经 营 场 所 购 买 和 消 费 有 质 量 保 证 的 食 品 。 B、 看 包 装 。 看 包 装 有 无 破 损 或 外 漏 , 包 装 的 文 字 、 印 刷 是 否 工 整 清 晰 , 是 否仿冒知名品牌包装。 C、 看 标 签 。 看 标 签 上 的 生 产 企 业 的 名 称 、 地 址 、 成 分 配 料 、 质 量 等 级 、 净 含量等中文标识是否齐备、详细。 D 、 认 准 “QS” 标 识 。 39 、 目 前 食 品 中 常 见 的 食 品 添 加 剂 主 要 有 哪 些 类 别 :_______ (ABCD) A 防腐剂 B 食用色素 C 合成甜味剂 D 食用香料 40 、“ 瘦 肉 精 ” 学 名 盐 酸 克 伦 特 罗 ,食 用 含 瘦 肉 精 的 猪 肉 尤 其 是 内 脏 有 可 能 引 起 心 慌 、肌 肉 震 颤 、心 悸 、头 疼 、恶 心 等 症 状 ,严 重 的 会 致 人 死 亡 。如 何 鉴 别 含 瘦 肉 精 的 猪 肉 , 以 下 做 法 正 确 的 是 : _____ (ABCD)

A、 从 外 观 上 看 , 含 瘦 肉 精 的 猪 肉 颜 色 鲜 红 。 B、 含 瘦 肉 精 的 猪 肉 的 肥 肉 和 瘦 肉 有 明 显 的 分 离 。 C、 含 瘦 肉 精 的 猪 肉 的 脊 柱 两 侧 的 肉 略 有 凹 陷 。 D 、 含 瘦 肉 精 的 猪 肉 , 整 头 猪 的 瘦 肉 率 大 于 50% 。 41 、要 让 孩 子 认 识 到 食 品 安 全 的 重 要 性 ,让 他 们 掌 握 一 些 食 品 安 全 知 识 。下 列 安 全 知 识 中 说 法 正 确 的 是 : _______ (ABCD) A、 养 成 良 好 的 卫 生 习 惯 , 经 常 剪 指 甲 、 饭 前 便 后 及 时 洗 手 , 预 防 传 染 病 的 传播。 B、 生 吃 的 瓜 果 和 蔬 菜 要 洗 净 。 C、 选 择 包 装 食 品 时 , 要 注 意 识 别 食 品 的 生 产 日 期 和 保 质 期 等 。 D、 尽 量 少 吃 时 间 过 长 的 剩 饭 、 剩 菜 。 如 果 吃 剩 饭 、 剩 菜 , 一 定 要 彻 底 的 加 热,防止细菌性食物中毒。


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