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讲课烹饪教学设计


晋城技师学院 一体化课程教学设计
课程名称 学习任务 课 时 1 冷拼与食品雕刻 荷花的雕刻Ⅱ 班 级 14 烹饪二班 教 审 地 师 批 点 餐厅二楼实训室 胡进

学 习 任 务 描 述

荷花的雕刻在食品雕刻当中起到承上启下的作用, 它是学生雕刻花卉从简单到 复杂的一个过渡,所以学生应当很好地学习并掌握荷花的雕刻相关知识,掌握花卉 雕刻这项基本专业技能。本节课在老师的讲解与指导下,学生进行荷花雕刻的深入 学习与练习。通过老师的示范讲解与规范指导学生进行实操练习,增强学生的实际 动手能力,起到提升学生的专业技能与增加学生的学习兴趣的作用。并在学生的学 生过程中进行专业知识补充、职业素养培养、学习过程评价等。

通过本课时的学习,学生应当: 学 习 目 标 1、能够了解雕刻荷花原料的特性、雕刻荷花的形态 2、掌握雕刻荷花的要求、雕刻步骤 3、正确规范使用雕刻刀等实训设备,对食品原料进行雕刻 4、通过具体实操展示自己学习成果,根据学习情况进行总结,反思,提高实操能 力

学 情 学 材 分 析

我们的学生是 14 级一年级的学生,因为学生普遍年龄偏小,刚刚接触专业 知识与专业技能,所以学生自控能力与接受专业知识能力稍弱。但是通过上一课 的荷花雕刻初步的学习与实操,学生对此节课的深入学习充满期待,学习兴趣非 常浓厚。通过我对教材的总结与实际工作中的体会,给学生总结出简单的雕刻步 骤与雕刻方法,通过老师具体课堂演示操作、规范讲解、专业技能指导,使学生 更加容易了解和掌握荷花雕刻的相关知识与专业知识。

重 点 分 析

重点: 1、雕刻荷花的刀法 2、雕刻荷花的要求与步骤 3、教师的示范讲解、巡回指导与点评

难 点 分 析

难点: 1、雕刻荷花的叶片的大小与厚度 2、雕刻荷花废料的去除多少 3、雕刻荷花花心的处理 4、刀具的规范使用

教 学 资 源

1、展示板 1 块,笔若干 2、教学用图三张、教学便签、磁石若干 3、雕刻荷花成品一个、雕刻原料若干 4、食品雕刻刀一套、爱心护理箱一个 5、工作页

教 学 后 记

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教学流程及策划

烹饪专业一体化教学课
主要是由三个阶段和相互紧密衔接的九个环节构成。

三个阶段即:一、课堂讲授阶段(教师课程导入与讲解示范) 二、实际操作阶段(学生实操练习和教师指导) 三、分析、讲评阶段(教师点评与学生互评等)

九个环节即:一、教师组织教学 二、教师复习导入 三、教师讲授新课 四、教师演示操作 五、学生操作准备 六、学生模仿操作 七、教师指导分析 八、教师点评与学生作业 九、课程结束与整理

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一、组织教学: 课前准备(10 分钟) 1、教师课前准备上课用品、实操设备等 2、学生课前集合,分配任务,各组长按要求准备上课用品 3、整理着装,展示状态,准备上课 二、教学导入: 正式上课(3 分钟左右) 考勤查询,职业教育等。回顾上节课学习内容与知识,通过展示老师雕刻作品吸引学生兴 趣,激发学生学习热情。提醒学生注意安全、卫生等因素。 三、讲授新课: (3 分钟左右) 这节课学习的主要内容:荷花的雕刻深入学习与练习

刀法:平刀法、旋刀法、执笔法 步骤:1、分大小面,去废料 2、刻第一层花瓣,去废料 3、刻第二层花瓣,去废料 4、刻第三层花瓣,去废料 5、刻花心,将作品保存在水中 注意事项:1、花瓣上薄下厚 2、叶片完整 3、花瓣刻入底部
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四、演示教学: (8 分钟) 具体演示如何雕刻荷花,并雕出相应作品,雕刻过程中讲解关键点等知识,启发学生 思维,操作结束后让学生提问。并将这些问题在学生实际操作过程中解答,并在点评中将 这些问题列出,解析并强调。 五、学生操作准备: (3 分钟) 学生分组到操作台进行准备工作,老师强调安全、卫生、操作流程及规范等。 六、学生开始操作: (25-28 分钟) 学生按要求规范操作 1、戴上工作帽 2、指关节活动 3、废料盒、雕刻刀、原料准备 4、开始雕刻 5、完成作品并保存 要求:雕刻出的荷花三层、五瓣、叶片均匀、形态美观 七、教师指导分析: (12 分钟) 在学生操作过程中,观察、分析、指导、解答学生的问题。 八、点评分析与作业: 将学生作品统一集中进行点评,小组互评,解答学生问题,分析学生问题作品等进行 启发、思考等,布置作业。 九、课程结束: (2 分钟) 安排整理实训室工作等。 鸣谢,下课

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