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HACCP计划书_图文

XX 餐饮策划管理服务有限公司
推行 HACCP 标准项目计划书
(2004)深安字??? 1289 號
深圳市睿革企业管理顾问有限公司 二 O O 九年三月二十八日

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目录
一、 缘由 二、 HACCP 的定义 三、 HACCP 与 ISO9000 的关系 四、 建立和实施 HACCP 体系的目的和方法 五、 建立和实施 HACCP 体系过程中的质量保证 六、 HACCP 的产生和发展历程 七、 HACCP 的基本原理——7 大原则 八、 HACCP 计划的编写和验证 九、 HACCP 计划的验证 十、 HACCP 内部审核 十一、 工作计划与双方配合事项 十二、 培训计划 十三、 建立 HACCP 体系工作流程图 十四、 推行 HACCP 体系标准总体工作进度计划 十五、 咨询、认证费用报价 十六、 咨询项目联络方式及联络人 十七、 咨询协议书(草案) 十八、 附录
1. 公司简介 2. 公司咨询企业名录 3. 咨询小组简介 4. 公司营业执照 5. 质量认证咨询机构备案资格证书 6. ISO9001:2000 质量管理体系认证证书

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一、 缘由

前言

本公司通过与贵公司洽商有关建立和实施 HACCP 体系的事宜,考虑到贵公司已经通过

ISO9001:2000 体系认证和现有的人员结构与产业经营特点,为有效地指导贵公司建立和

实施 HACCP 体系,使贵公司按计划通过认证,使贵公司在管理上有一个质的飞越,特制定

本计划书,以供贵公司有关人员参考,并作为建立 HACCP 体系的总体工作计划。

二、 HACCP 的定义

HACCP 是英文 Hazard Analysis and Critical Control Point 的缩写,意思是危害分

析与关键控制点,它是一项国际认可的控制食品安全经济而有效的管理体系,用意是希望

公司能透过此系统来减低。甚至防止各类食品污染(包括化学性,物理性和微生物三方面)。

HACCP 主要利用有效的风险评估、关键控制点之建立、控制限度之制定来进行监控。

国际标准 CAC/RCP-1《食品卫生通则》1997 修订第三版对 HACCP 的定义是:鉴别、评

价和控制对食品安全至关重要的危害的一种体系。

三、 HACCP 与 ISO9000 的关系

1. HACCP与ISO9000都是一种预防性的质量保证体系,其不同之处如下:

ISO9000

HACCP

? 适用于各行各业 ? 强调质量能满足顾客要求 ? 采用ISO9001标准 ? 标准内容涵盖面广,涉及设计、 开发、生产、安装和服务 ? 没有特殊的监控对象 ? 自愿实施 ? 未规定应用的必备条件

? 应用于食品行业 ? 强调食品卫生安全,避免消费者受到危害 ? 采用市场所在国的政府法规和规范 ? 标准内容较窄,以生产过程控制为主; ? ? 有特殊监控对象,如病原菌; ? 由自愿过度到强制; ? 需有良好操作规范GMP/SSOP的基础

2. HACCP与ISO9000的结合 以食品工业而言,若将两种制度结合(ISO 9000/HACCP),亦即以 ISO9000 质量保证系 统为通则,以 HACCP 规范为导则之模式结合,并不会出现矛盾或冲突的现象而有相辅相成 之功效,一个工厂若能同时实施 HACCP 及 ISO 9000 质量保证制度,则其产品不但能满足顾 客需求,同时更进一步确保了消费者的安全。因此有的国外专家戏称之为 HACCP9000。 HACCP 的目的:通过对食品加工过程的关键环节实施有效的监控,从而将食品安全卫 生危害消除或降低至安全的水平,因此 HACCP 是食品加工卫生质量保证体系。

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需要指出的是,HACCP 是建立在 GMP、SSOP 基础之上的食品安全卫生预防体系。因此, 必须建立、实施和保持良好的 GMP、SSOP 制度,这是实施 HACCP 的前提条件。
四、 建立和实施 HACCP 体系的目的和方法
1、 目前,随着贵公司的业务不断发展、市场的不断扩大、管理制度的不断完善,客 户对贵公司管理要求意识的不断提高,贵公司迫切地需要建立起一个有特色的、适合贵公 司的 HACCP 体系,并通过良好的管理运作机制的实施,以达到产品质量水平的稳定性,用 适宜的质量成本使客户满意,使贵公司取得更大的成就及达到并超越经营目标。
2、 本公司咨询顾问在充分考虑到贵公司现有管理水平和企业特点的基础上,将贵公 司现有的管理资源(其中包括经营、管理、技术、生产、贮运等各层面,以及业务、采购、 仓管、生管、品管、生产等各部门)在 ISO9001 质量管理体系和 GMP 管理体系的运作下加 以整合,系统地规定由上至下、由下至上、横向之间、内外之间的信息有效传递的路径、 分析和处理的方法,使贵公司在日常管理中,能建立起一个有效地自我矫正系统,运转 PDCA 循环,达到工作效率的不断提高和持续改进及管理体系不断完善的目的。
3、 本公司咨询顾问从整合公司的管理理念入手,按照国家食品 GMP 标准,优化整合 公司的组织机构,制订公司卫生食品方针和卫生食品目标,确定各级岗位人员的职责权限、 生产检验人员管理、环境卫生要求、车间及设施卫生要求、原料/产品卫生质量控制、生产 卫生质量控制、包装/储存/运输卫生控制、内审控制,制订相应的工作标准、工作流程和 方法、工作考评标准、生产管理、品质管理、货仓管理、现场 5S 化以及人力资源管理制度, 规范公司管理制度,全面提升现有管理水平,达到管理的一致性、连贯性和整体优化。
4、 按照 SSOP 要求,建立、实施和保持良好的卫生计划和卫生标准操作程序,对食品 生产环境的卫生条件进行监控、记录和检查,发现问题时及时采取纠正措施,及时消除与 卫生有关的危害,确保食品安全,以达到食品质量和安全的稳定性。
5、 按照 HACCP 标准的要求,组建 HACCP 工作小组,进行 HACCP 标准培训,对产品进 行描述,说明用途,从而规划出每种食品生产的工序流程图(从原料入厂、加工/检验、出 厂运输到销售),根据工序流程图对每一工序进行危害分析并提出预防措施,确定显著危害, 并通过判断树,确定关键控制点,从而建立关键限值,并建立监控程序进行监控,一旦发 现偏离关键限值,立即隔离、评估和处理在此期间生产的食品,并采取纠正措施,防止再 次发生类似问题。另外,通过记录控制程序的要求,编制、保存 HACCP 体系所需的各类记 录,用于 HACCP 体系的验证,便于持续改进,并作为证实 HACCP 体系有效运行的证据。最 后,通过验证程序,确认 HACCP 体系是否严格按照 HACCP 计划执行,是否需要修改,以及 再确认所用的方法、程序、检测及审核手段等。

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6、 本公司咨询顾问通过对贵公司 HACCP 体系运行的指导和检查,确保 HACCP 体系的 有效运作,达到 HACCP 标准的要求,从而为迎接 HACCP 体系的认证或官方验证作好准备。
五、 建立和实施 HACCP 体系过程中的质量控制方法
1、 我公司将用严格周密的计划来保证贵公司建立 HACCP 体系工作的进度,即咨询顾 问先制定总体工作计划,在管理体系建立和实施的过程中,每一阶段咨询顾问会根据实际 进展情况给出各阶段的分工作计划,对总体的工作计划做出调整。咨询顾问在每次工作结 束后,会根据实际工作的完成情况填写《工作联络单》,对阶段的分工作计划做出微调。
2、 用规范化的监督检查方法和奖罚激励制度来保证贵公司建立 HACCP 体系工作的质 量,具体分为自查、互查、内部审核与验证、符合性审核与验证,并对发现的问题组织相 关部门分析问题原因,制定纠正和预防措施,并督促实施和验证,保证形成闭环。
3、 用系统的培训和考核来提高公司各级员工的素质,将咨询顾问的智慧结晶留在贵 公司,使贵公司各级员工在获得 HACCP 体系认证证书后,仍将持续成长与进步。具体分为 HACCP 体系基础知识培训、文件编写培训、HACCP 体系运行培训(包括 HACCP 计划编制与实 施方法)、日常运行检查培训、HACCP 内部审核与验证方法培训、验证应答技巧培训。
4、 专业化经验:我公司曾为多家知名公司提供过管理咨询服务,积累了丰富的实践 经验。在为贵公司提供咨询时,我们会把先进的管理经验带给贵公司,相信以我们的专业 知识、实践经验和敬业精神,加上我们双方的共同努力,一定能达到预期目的。
5、 我们的承诺:我公司是经深圳市工商局批准注册的、国家技术监督局首批备案的、 专门为各类企业提供管理咨询,如 HACCP、GMP、HACCP 体系、QS-9000、ISO14000、OHSAS 18000 标准认证咨询和培训服务的专业公司,成立五年多来,我们一直本着 “诚信 严谨 高效 求 实”的服务宗旨,通过规范的内部管理制度,使咨询师养成了遵守纪律、信守诺言、吃苦 耐劳的工作作风和敬业精神,用适合贵公司实际的管理成本使相关方满意,提高竞争力。
六、 HACCP 的产生和发展历程
1. HACCP产生和发展的原因 ? HACCP的产生与发展与现代食品安全有关; ? 与欧美发达国家对HACCP发展与应用的大力推动有关; ? 国际贸易的发展促进了HACCP在全球食品行业的推广应用。
2. HACCP的特点 ? 适用于食品、饮品行业; ? 分析食品中的危害,达到控制危害的目的,保证食品的安全;

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? 改变了以终检为主的传统控制观念,是从原料到消费每一关键环节全面控制的 体系。
3. HACCP的优点 ? 最大优点就在于它是一种系统性强、结构严谨、理性化、有多向约束、适应性 强而效益显著的预防为主的质量保证方法。 ? 运用恰当则没有任何方法或体系象它那样能提供相同程度的安全性和质量保证, 而HACCP的日常运行费用要比靠大量抽样检验的方式少的多。 ? 在问题出现之前就可采取纠正措施,因而是积极主动的控制; ? 通过易于监视的特性如时间、温度和外观实施控制; ? 在需要时能采取及时的纠正措施,进行迅速控制; ? 与依靠化学分析、微生物检验进行控制相比较,费用低廉; ? 由直接专注于加工食品的人员控制生产操作; ? 由于控制集中在生产操作的关键点,就可以对每批产品采取更多的保证措施; ? HACCP能用于潜在危害的预告; ? HACCP涉及到与产品安全性有关的各层次的职工,包括非技术性的人员。
4. HACCP的缺点: ? 个体的独立性和制定规范机构的全局性的统一问题。要求制定规范的机构与食 品企业密切合作,这不是容易达到的; ? 对HACCP的理解无论是国际间还是国内一直未有一致的看法,新定义和新原则因 广泛的争论而不断出现。 ? 缺乏认定某危害物的一致意见(例如生鲜食品存在的李斯特氏菌) 。 ? HACCP需要应用于从食品原料(海捕或养殖的)到消费的全过程,才能显出其巨大 效果。这是难度较大的系统工程。 ? HACCP要求使生产方承受更多的产品质量与安全的责任。这会引起生产者的某些 抵触,他们通常依赖政府的帮助(监督员、实验室)来保证安全性的质量。
5. HACCP的国际发展历程 ? 20世纪60年代由美国研制宇宙食品的Pillsbury公司与宇航局共同开发,引入 HACCP概念; ? 1971年,FDA(美国食品药物管理局)决定在低酸性罐头食品的GMP中采用HACCP 原理; ? 1985年,NAS(美国科学院)公布了行政当局采用HACCP的公告;

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? 1993年,FAO/WHO食品法典委员会批准了《HACCP体系应用准则》,并于1997年 发布了新的《 HACCP体系及其应用准则》;
? 现在,HACCP被认可为世界范围内的食品安全生产准则。 ? 国际上,食品生产商,加工商、运输,储存及分销等方面,主要采用HACCP体系,
世界上有名的国际认可有荷兰RVA及澳洲SQF2000,他们的认证标准建基于食品 典范。 6. HACCP的国内发展历程 ? 1991 年 参 加 了 美 国 FDA 、 NOAA 和 NFI 举 办 的 HACCP 和 新 的 水 产 品 检 验 规 范 (FDA/NOAA New Sea food inspection program)的研讨会。 ? 1993年3月国家水产品质量监督检验中 心成功举办了全国首次水产品质检 (HACCP)培训班 ? 1993年6月山东商检局牵头起草“出口冻对虾加工HACCP实施方法”在生产企业 中试点。 ? 1995年FAO资助国家水产品质量监督检验中心翻译、印行了FAO渔业技术文献334 号《水产品质量保证》,主要作为HACCP应用于水产业的教材。 ? 1996年12月开始农业部结合水产品出口贸易的形势和新颁布的冻虾仁、冻扇贝 等五项水产品行业标准的宣讲贯彻,开始了较大规模的HACCP培训活动。 ? 1999年由国家水产品质量监督检验中心起草的行业标准SC/T3009《水产品加工 质量管理规范》发布。该标准采用了HACCP原则作为产品质量保证体系。 ? 总结:开始的步伐缓慢,96年后发展迅速,HACCP将纳入了我国法制轨道 7. HACCP的发展趋势 ? HACCP已在全球水产界得到广泛认可与大力推广。国际标准也全面采用HACCP。 ? 作为主要食品进口国的许多发达国家已将其纳入食品进口法规。食品国际贸易 采用HACCP为主的质量保证已呈大势所趋。 ? 国内食品行业将全面推行HACCP体系工作; ? 新出现的食品风险分析(Risk Analysis)体系也许是HACCP之后的更完善的质量 保证方法,但是为全球的水产业接受应用尚需时日。
七、 HACCP 的基本原理——7 大原则
1. 评估影响产品质量与安全卫生的风险,分析其潜在危害(HA),然后确定这些潜在危 害可能发生的显著危害,并对每种显著危害制订预防措施;
2. 鉴别生产加工过程中控制点并按已分析出的危害确定关键控制点(CCP);

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3. 确定与各关键控制点相适应的关键限值; 4. 确立各关键控制点的监控程序(包含监控什么、如何监控、监控频度和谁来监控) 以确保符合关键限值; 5. 确定经监控认为关键控制点失控时,应采取的纠偏措施,以确保恢复对加工的控制, 并确保没有不安全的产品销售出去; 6. 确定验证HACCP体系的正常有效的运行程序; 7. 建立全部的程序文件和与上述原则及其应用相适应的准确有效的记录。
八、 HACCP 计划的编写和验证
HACCP 计划有 7 项工作,对应于 HACCP 的 7 大原则,是实施 HACCP 的必不可少的卫生 质量文件。
1. 制定HACCP计划要做的七项工作 ? 进行危害分析,确定有关危害,并确定用于控制有关危害的相应措施; ? 确定关键控制点(CCP); ? 确定各关键控制点的关键限值(CL); ? 制订监控程序; ? 明确纠偏措施; ? 建立记录制度; ? 制定验证程序。
2. 制定HACCP计划的工作步骤 第一步:组成 HACCP 工作小组: 这个工作小组的成员是来自本企业与质量管理有关的,各主要部门和单位的代表,他 们中间应包括有熟悉生产工艺和工装设备的技术专家和具备食品加工卫生管理和检验知识 的人员,并经过有关 HACCP 原理及应用知识的培训。 第二步:收集和掌握制订 HACCP 计划所需的有关资料 : ? 车间和附属用房图; ? 设备布局情况和特点; ? 生产工序流程情况,如原料拼批、配料和添加剂使用情况,产品在各工序间停滞
时间等; ? 工艺技术参数,尤其是时间、温度和产品滞留时间; ? 加工过程中产品的流向,是否有交叉污染的可能; ? 其他:加工现场清洁区和非清洁区、设备和工器具的清洁方法、厂区环境卫生等;

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第三步:进行产品描述: ? 产品的成分,如,加工产品所用的原料,配料和添加剂等; ? 产品理化特性,如,是固体还是液体,呈胶状还是乳状,其活性水、pH值是多少
等; ? 加工的方法,如,加热、冷冻、干燥、盐渍、熏制等,可对加工过程做个简述; ? 包装,如,罐装、真空包装、空气调节等; ? 贮藏和发运的条件,如,是否需要低温冷藏等; ? 商品货架期,如,销售期限和最佳食用期; ? 产品拟供应的对象和食用的方法; ? 产品所采用的质量标准,尤其要明确产品的卫生标准。 第四步:绘制产品加工流程图: ? 每个产品绘制一张加工流程图,从原料接收到产品装运出厂,整个产品的前处理、
加工、包装、贮藏和发运等与加工有关的所有环节,包括产品的各工序之间的停 留,都应体现在这份详尽的流程图上,以供进行危害分析和识别关键控制点时使 用。 ? 流程图绘出来后,应到生产现场去进行核实查证,以免遗漏。 第五步:进行危害分析并确定相应的控制措施,可分三步进行: 找出潜在危害;判断潜在危害是否显著危害;确定控制危害的相应措施; 第六步:识别关键控制点: ? 显著危害确定之后,接下来,就要找到需要通过HACCP计划实施监控的关键控制 点。这里要说明的是,关键控制点是对显著危害具体实施监控的生产环节,它可 能包括一个或几个工序,这里要注意的是,不要将关键控制点与生产过程的其它 质量控制点相混淆,尽管它们有时会有重叠,然而它们所监控的对象是不同的。 另外,关键控制点的选择应注意体现“关键”两个字,应避免设点太多,否则就 会失去控制的重点。 第七步:编写 HACCP 计划(应包括以下七个方面的内容): 1. 关键控制点的位置 2. 需控制的显著危害 3. 关键限值 4. 监控程序 5. 纠偏措施

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6. 监控记录 7. 验证的措施 其它:为便于管理和使用,每份HACCP计划最好按表格式样编印,便于查阅。
九、 HACCP 计划的验证
为保证 HACCP 计划的实施能达到预期的目的和效果,企业应当建立对 HACCP 计划进行 验证的程序,这些验证活动,除了上述所提到各关键点的验证外,还包括以下两种活动:
(1)确认,它是在下述情况下,对 HACCP 计划的有效性进行的确证活动: 一是 HACCP 计划正式实施前,二是当有关因素发生变化时; (2)审核的主要方式有两种: 一是进行定期的内部审核;二是定期对成品进行检验分析。
十、 HACCP 内部审核
? 检查产品说明和生产流程图的准确性; ? 检查关键控制点是否按HACCP计划的要求受到控制; ? 生产过程是否是在规定的关键限内进行操作; ? 监控记录准确否,是否是按照规定的要求进行记录的; ? 监控活动是否是在HACCP计划规定的位置进行; ? 监控活动是否按HACCP计划规定的频率进行; ? 当关键限值出现偏离时有无纠偏; ? 监控仪器装置是否按HACCP计划规定的频率进行校准; 审核应该由具有相应资格的人员负责进行,并且要形成相应的记录。

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十一、 工作计划与双方配合事项

工作项目

咨询顾问工作

贵公司工作

HACCP 体系策划和准备 1.进行 HACCP 体系诊断.

1.确定 HACCP 推行机构成员.

2.协助确立 HACCP 推行小组.

2.确定公司组织机构图和岗位职责.

3.制定咨询工作总体方案草案.

3.确定建立 HACCP 体系总体工作方案

4.实施 HACCP 体系知识培训

4.组织培训

HACCP 体系文件编制

1.制定 HACCP 体系文件清单草案

1.结合实际修改体系文件清单.

2.指导编制 HACCP 计划及文件

2. 编制 HACCP 计划及文件

HACCP 体系文件发布

1.召开文件发布会,HACCP 体系试运行 4.对员工实施培训.

5.检查文件试运行情况并纠正不合格

HACCP 体系文件运行培训 1.实施文件培训

1.审定质量手册.

2.指导完善 HACCP 体系文件

2.将所有 HACCP 体系文件汇总、编目.

HACCP 体系文件运行检查 3.对照实施情况对文件修改、审定. 3.对照实施情况对文件修改.

4.对修改后文件实施培训、试运行. 4.对修改后文件实施培训、试运行、查核

5.查核运行情况,纠正不合格

5.按持有者清单装订成册后正式下发

验证

1.指导制定验证计划

1.制定验证计划

2.指导 HACCP 计划的验证

2.实施 HACCP 计划的验证

3.指导制定纠偏措施.

3.制定纠偏措施.

HACCP 体系内部审核

1.指导制定内审计划,检查实施情况 1.制定内审计划并实施.

2.指导制定纠正措施.

2.制定纠正措施.

3.检查不合格的关闭情况.

3.实施纠正措施, 关闭不合格项.

符合性审核

1.对 HACCP 体系全面符合性审核.

1.配合符合性审核并纠正不合格项.

2.保证 HACCP 体系达到认证要求.

2.进一步修改、完善文件.

迎接认证

1.协助联系认证机构.

1.向认证机构正式提出认证申请.

2.向认证机构提交文件.

1.协助关闭认证查出的不合格项.

1.配合认证机构审核.

2.制定纠正和预防措施.

3.实施纠正和预防措施, 关闭不合格项.

持续改善

公司实施长期改进计划

备注: 如果在推行中间遇到假期,其计划安排依次顺延。

深圳市睿革企业管理咨询机构 十二、 建立 HACCP 体系工作流程图

HACCP 体系诊断

成立 HACCP 推行机构 HACCP 基础知识培训
制定推行 HACCP 总体工作计划

确定贵公司组织机构、人员权责 建立 HACCP 体系、编写文件 实施培训、试运行

修改文件 完善体系
纠 正 不 合 格
完 善 体 系

不符合要求 不符合要求
不符合要求 不符合要求

体系正式运行 符合要求
文件审查 符合要求
验证 符合要求
内部审核 符合要求
符合性审核

申请认证 认证实施 HACCP 体系持续完善

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阶段一
阶段二 阶段三 阶段四 阶段五

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十三、 培训计划

为使贵公司能全面提升食品质量安全意识,使管理人员能掌握必要的管理方法,有效地 实施 HACCP 体系,咨询师将在建立并实施 HACCP 体系过程中为贵公司实施的培训课程如下:

性质 序号

培训项目

阶段

预计时间

培训人员

1 HACCP 基础知识宣贯、动员

一、策划

2 H 全员或全体干部

2 HACCP 基础知识培训

一、策划

8 H 全员或全体干部

标 3 文件编写培训





4 HACCP 体系实施前总动员培训



5 HACCP 体系文件实施前培训



训 6 HACCP 审核员培训

二、文件编写 三、文件发布 四、文件运行 五、内部审核

4H

文件编写人员

2H

全员或全体干部

14H 各部门主管

8H

公司推行小组

7 HACCP 体系认证前宣贯动员

六、认证审核前

1H

全员或全体干部

8 认证前迎审小组培训

七、认证审核前

2H

迎审小组

补充说明: 一、免费提供的教材及资料如下:
1、 《HACCP 标准》一本; 2、 《HACCP 标准培训教材》一本; 3、 《HACCP 基础知识考试题》(含考题答案)一套; 4、 《HACCP 体系审核员培训教材》一本; 5、 《HACCP 体系审核员考试题》(含考题答案)一套; 二、培训课程时间安排以下不影响公司正常工作为前提,由咨询师与公司商讨后确定。

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十四、 推行 HACCP 体系标准总体工作进度计划

序号 工作内容 1 周 2 周 3 周 4 周 5 周 6 周 7 周 8 周 9 周 10 周 11 周 12 周 13 周 14 周 15 周 16 周 17 周 18 周 19 周 20 周 21 周

1

HACCP 体系 策划和准备

2

HACCP 体系 文件编制

3 HACCP 体系文 件发布

4

HACCP 体系文 件运行培训

5

HACCP 体系文 件运行检查

6

验证

7

HACCP 体系内 部审核

8 符合性审核

9

迎接认证

10 持续改善

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十五、 咨询、认证费用报价:

1、咨询费(以人民币计):叁万叁仟元正(? 33000.00)。 2、认证费(以人民币计):陆仟伍佰元正(? 6500.00)

注:以上费用已包括内审员培训,顾问交通,提供的文案资料等所有与辅导有关的费 用。

深圳市睿革企业管理咨询机构 咨 询 协 议 书(草案)
甲方: 乙方: 深圳市睿革咨询有限公司

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咨询项目与范围

甲方聘请乙方作顾问, 指导甲方建立 HACCP 体系。乙方委派咨询顾问为甲方提供咨询,

双方达成如下各项协议:

一、 双方责任

1、 乙方责任

a. 负责对甲方现行之 HACCP 体系的诊断。

b. 负责制订建立和实施符合 HACCP 体系之总体工作计划。

c. 负责对甲方人员进行 HACCP 体系基础知识、文件编写培训,指导甲方人员编

写 HACCP 体系文件。

d. 负责对甲方人员进行如何有效地运行 HACCP 体系方面的培训,检查和监督甲

方 HACCP 体系的有效运行。

e. 负责编制内部 HACCP 体系审核和管理评审计划,指导并参与甲方的内部 HACCP

体系审核和验证。

f. 保证在 2002 年 月前完成咨询任务,并负责对甲方 HACCP 体系进行验证。

g. 保证甲方获得指定的 HACCP 体系认证机构颁发的 HACCP 体系认证证书。

2、 甲方责任

a. 配合乙方开展 HACCP 体系建立的各项工作, 按时完成工作计划规定的任务。

b. 应支付给乙方咨询费共计人民币

万元整(¥

.00),分四期支

付。支付方式为:

(1) 双方签订咨询协议书后, 支付咨询费总额的 30%。

(2) 甲方 HACCP 体系文件发布后, 支付咨询费总额的 20%。

(3) 甲方内部 HACCP 体系审核完成后, 支付咨询费总额的 30%。

(4) 甲方 HACCP 体系认证审核通过后, 支付咨询费总额的 20%。

c. 负责乙方咨询人员到甲方公司咨询的往返交通和食宿。

二、 双方违约责任

1、 乙方违约责任

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a. 如果由于乙方原因而未能履行本协议或未达到本协议规定的要求, 甲方有权 终止咨询, 并追回已付给乙方的咨询费用。
b. 不得将甲方的各种资料转给第三方, 否则甲方有权追究乙方的责任。 2、 甲方违约责任
a. 如果由于甲方原因而未能履行本协议或未达到本协议规定的要求, 乙方有权 终止咨询, 甲方应支付给乙方已完成的本协议规定项目的咨询费用。
b. 不得将乙方的各种资料转给第三方, 否则乙方有权追究甲方的责任。 三、 补充条款
1、 本协议在执行过程中, 如发现个别条款不合理, 经双方协商后可以另签补充协议。 2、 本协议在执行过程中,若甲方因特殊原因影响总体工作计划,双方在不影响认证
时限的情况下,可以协商调整工作计划。 3、 本协议一式四份, 双方各持二份, 自本协议签订之日起生效。

甲 方:深圳五洲餐饮策划管理服务有限公司
代 表: 日 期:

乙 方:深圳市睿革咨询有限公司 开户行: 中国光大银行深圳福田支行 帐 号: 083897120100304018523 代 表: 日 期:

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十六、 附 录

一、深圳市睿革咨询有限公司简介 深圳市睿革咨询有限公司是一九九六年七月经深圳市工商局批准注册、国家质量技术
监督局质量认证咨询机构首批备案、国家环境保护总局环境管理体系咨询机构首批备案、 获得国际权威认证机构英国国家质量保证有限公司(NQA)颁发的 ISO9001:2000 质量管理 体系认证证书、专业为各类企业提供各类国际标准认证咨询和培训、ERP 制造业管理系统 及 SPC 统计过程控制系统咨询和培训、企业管理专题培训与企业管理改善的专业服务机构。 总部设在深圳,各地设有分公司。
公司技术力量雄厚,拥有一批具有国内、国外注册资格的专职咨询师。目前,已成功 地为五百多家企业提供了咨询和培训服务,使其一次性取得了国内外权威认证机构颁发的 HACCP 体系、ISO9000、QS-9000、TL9000、ISO14001、SA8000、OHSAS18001 标准认证证书。
公司已与国内认证机构和 BSI、SGS、NQA、DNV、TUV、BVQI 等国际权威机构建立了密 切的合作关系,熟悉其认证程序,这将有助于保证我们的客户一次性通过认证。
公司的服务宗旨是“诚信、严谨、高效、求实”,凭着丰富的专业管理理论/技术/方 法,确保客户的管理体系符合 HACCP 体系、ISO9000、QS-9000、TL9000、ISO14001、SA8000、 OHSAS18001 标准要求并能有效运作,按计划 100%一次性顺利通过客户自选的任何国内外认 证机构之认证。
? 公司规模 ? 人员配置:71 人,其中: — 市场开发: 8 人 — 软件开发:10 人 — 咨询顾问:28 人 — 管理人员: 5 人
? 办公面积:500 多平方米。 ? 设备配置:台式电脑 43 台、手提电脑 17 台、复印机 2 台、传真机 5 台、投影仪 3
台 ? 网络配置:内部局域网、CRM 客户管理系统、信息共享技术平台 ? 咨询范围 ? HACCP/ISO9000/ISO14000/QS-9000 /TL9000/SA8000/OHSAS18001 标准认证咨询 ? 多个管理体系优化整合咨询

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? 各类产品认证咨询 ? TQM 全面优质管理 ? MRPII/ERP 制造业管理系统 ? SPC 统计过程控制系统 ? 业务流程再造咨询 ? 专项管理理论/技术/方法培训及专项管理咨询 ? 咨询目标
? 建立有责(职责)、有序(秩序)、有效(效果)的管理体系以实现规范化、系统 化、科学先进的管理
? 改善现有组织运作流程,实现高效运作,提高内部员工的管理意识 ? 培养一批熟悉先进管理理论/技术/方法的管理人员,提高企业的整体管理水平,
提升内部及外部顾客的满意度,减少顾客抱怨 ? 降低质量损失成本 ? 根据顾客需要实现多项管理系统的全面整合 ? 顾客可以通过量化的顾客满意评估及质量损失成本的改变来全面评估咨询及实施
管理体系的效果 ? 咨询优势
? 最早从事管理咨询的机构之一 ? 国家质量技术监督局首批备案的咨询机构之一 ? 国家环境保护总局首批备案的咨询机构之一 ? 获得 ISO9000 质量管理体系认证证书 ? 正规专业化的咨询机构,一直保持同行业最好的口碑和信誉 ? 优秀稳定的专职咨询师团队,充分的人力资源 ? 信息共享的管理理论/技术/方法系统 ? 度身订造、注重实效的咨询方法及咨询效果评估体系 ? 与先进的管理理论/技术/方法结合,全面提升企业的管理素质 ? 五百多家包括国际及国内知名企业全过程咨询的专业经验

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? 口碑及信誉 公司自 1996 年开始从事管理咨询以来,在公司的内部管理、员工稳定性、管理理
论/技术/方法咨询等方面领先同行。公司的大部分顾客来自接受过公司咨询的企业以 及合作过的认证机构的推荐。并且,很多顾客还与公司建立了长期的咨询合作关系。
HACCP 体系/ISO9000/ISO14000/QS9000 /TL9000/SA8000/OHSAS18001 是管理体系 标准而不是具体的管理技术/方法,达到这些标准的要求并不难,重要的是采用什么方 法去实现。公司在咨询过程中,对每个企业都保持认真负责的态度,即使是属于相同 行业,生产相同产品,我们都会针对企业现状、运作流程、顾客需求及发展需求进行 详细分析,有针对性地进行管理体系设计并改善企业现有的管理体系,全面提升员工 的管理意识,决不追求短期利益。并且,采用度身订造、注重实效的咨询方法使每个 顾客都取得了良好的实施效果,因此在管理咨询顾问行业一直保持了最好的口碑和信 誉。公司还对多家企业、多种行业的集团公司及多个咨询项目进行了整合优化咨询。 ? 正规化的要求 ? 管理的要求
? 获得国家认证咨询主管机构正式注册 ? 严格按照内部管理的手册及程序提供咨询服务 ? 顾客评价:咨询过程的每一个阶段都需要由顾客进行评价 ? 内部跟踪:对所有咨询师的咨询服务质量及水平进行全过程的跟踪 ? 咨询师的要求 ? 所有咨询师都具备 IATCA/CRBA(国际/国家)注册资格 ? 根据顾客产品所属的行业或专业选择具有同行业或专业 IATCA/CRBA 注册的
咨询师 ? 所有咨询师熟悉国际最新的管理理论/技术/方法及应用方法 ? 服务过程的要求 ? 组长负责全过程的控制与协调,并确保提供正规的服务,实施前制订全过程
的计划,实施过程中制订阶段计划,关键过程制订具体的活动计划 ? 每一阶段实施的效果书面报告顾客的最高层管理者及管理者代表 ? 每一阶段对计划实施的结果当面与管理层及相关人员沟通 ? 尽最大努力满足顾客提出的每一项额外要求,如免费提供其它的管理培训、
体系维持服务等

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? 实现我们的目标:建立有责、有序、有效果、高效运作的正规的管理体系 ? 咨询师团队
公司拥有一批在 IATCA/CRBA(国际/国家)注册的、具有大学本科、研究生学历, 具备工程师、高级工程师、教授等专业技术职称的专职咨询师。他们具有大中型企业 高层管理的工作经验,具备较强的组织、协调、沟通、交流、督导能力,有丰富的咨 询经验,形成了一支具有相当实力的咨询师团队。
公司每年收入的 10%用于咨询师的再提高培训,聘请国内外的管理专家到公司进行 前沿管理知识培训和技术交流,使咨询师掌握国内外最先进的管理理论/技术/方法, 从而使咨询师在咨询过程中将这些知识提供给顾客,帮助顾客提高管理水平,满足顾 客未来发展的需要。
为发挥咨询团队的整体优势,公司建立了内部沟通系统,包括计算机信息网络的 使用,实现资源共享和互动管理,咨询过程中的关键问题通过沟通系统给出最佳的解 决方案,相关信息文件直接可以进行网上交流,加快了公司与顾客之间的信息沟通速 度,并减少了重复性的工作。 ? 咨询方法及效果评价
所有咨询师在咨询过程中均采用度身订造、注重实效的过程管理思想来开展工 作,对企业内部的运作过程或流程和接口及其运作结果进行详细分析,包括其合理性、 受控性和高效性,必要时,对现有流程及接口、对应的组织结构及部门的职能划分进行 调整和再设计,引进业务流程优化整合的思想,使顾客不仅满足标准的基本要求,同 时也有效地改善内部运作效率,降低经营成本。
为准确定量地评价咨询及实施标准的效果,将辅导每个咨询的企业建立两个评价 系统,即顾客满意度评估系统及质量损失成本控制系统,既作为企业管理系统的一部 分,又可以通过实施标准前后的对比进行效果评价。


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