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卤鸡爪的做法


卤鸡爪的做法
材料集合图:

锅里放清水,加入洗干净的鸡爪,煮 5 分钟左右(不要盖上锅盖),捞出,冲冷水至鸡 爪全部冷却,沥干水份,鸡爪剪去指甲,备用

锅里另放清水,放卤味包,葱段和姜片,加入鸡粉,料酒,冰糖,生抽和老抽烧开后, 放入氽过水的鸡爪小火煮大约 20 分钟左右,试味,熄火(整个过程不要盖上锅盖)

熄火后,可以盖上锅盖,鸡爪浸至卤汤稍凉了再取出,即可

1、这次懒得做卤汤,就用了卤味包。 2、如果用卤汤来做,就直接将氽过水的鸡爪放入卤汤里,煮 20 分钟左右就可以了,(具 体时间根据鸡爪的大小和个人的喜好而定,可以在煮至 20 分钟时,取出试一下)记住不要 盖锅盖。 3、做法 2.的清水一定要盖过鸡爪。 4、同样的方法,可以卤鸡翅,鸡腿,牛肉等等,窍门就是在烹调过程中,千万不要盖锅盖, 保证卤出完好无缺的食物。 5、没有时间煮卤汤,可以用卤味包代替,卤味包可以反复使用。

6、要使卤水食物即可以保持漂亮的外表,又保证卤汁彻底进入食物的里面,窍门就是在烹 调过程中,一定不要盖上锅盖,从头到尾一直开着锅盖。卤食物的时间大约 20-30 分钟左 右, 先将卤汤煮开再放材料, 煮开后改小火慢慢卤, 时间到就熄火, 这个时候可以盖上锅盖, 让食物留在卤汤里浸至卤汤稍凉了再取出,这样卤出来的食物才入味,质地才滋嫩,外表也 完美无缺。


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