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员工食堂管理规定

员工食堂管理规定
为加强本公司员工食堂的管理,保障员工就餐的有序管理,特制定本规定. 为加强本公司员工食堂的管理, 保障员工就餐的有序管理,特制定本规定.

一,炊事人员的工作规则

第一条:本公司食堂工作人员须严格遵守公司的一切规章制度, 第一条:本公司食堂工作人员须严格遵守公司的一切规章制度, 按时上下班,坚守工作岗位,服从组织安排, 按时上下班,坚守工作岗位,服从组织安排,未经同意不得 擅自离开工作岗位. 擅自离开工作岗位. 第二条:树立全心全意为他人服务的思想,讲究职业道德, 第二条:树立全心全意为他人服务的思想,讲究职业道德,文明 服务,态度和蔼,主动热情,认真负责.做到饭熟菜香, 服务,态度和蔼,主动热情,认真负责.做到饭熟菜香,味 美可口,饭菜定量,食品量足,平等待人. 美可口,饭菜定量,食品量足,平等待人. 第三条: 食堂工作人员要认真学习了解食品的卫生制度及营养知 第三条: 识,为员工提供卫生且营养的膳食. 食堂拟定每周食谱, 为员工提供卫生且营养的膳食. 食堂拟定每周食谱, 尽量使一周饭菜不重样. 尽量使一周饭菜不重样. 重样 第四条: 第四条:坚持实物实报,每天坚持记录账目,包括:品名,单价, 数量,金额.做到账物相符. 炊事人员要注意个人卫生,做到勤洗手,剪指甲, 第五条 : 炊事人员要注意个人卫生,做到勤洗手,剪指甲,勤 换,勤洗工作服,工作时要穿戴工作服.炊事人员要身体健 勤洗工作服,工作时要穿戴工作服. 康,无不良生活嗜好. 无不良生活嗜好. 计划采购.严禁采购腐烂变质食物,防止食物中毒. 第六条 计划采购.严禁采购腐烂变质食物,防止食物中毒.安 排好就餐,按时开饭. 排好就餐,按时开饭.每天 制定一次食谱, 制定一次食谱,早,中,晚餐品种要多样.提高烹调技术, 晚餐品种要多样.提高烹调技术, 改善伙食. 改善伙食.因工作需要不能按时就餐或临时加客餐, 因工作需要不能按时就餐或临时加客餐,要事前 通知或预约. 通知或预约.

做好安全工作. 第七条: 做好安全工作.使用炊事械具或用具要严格遵守操作 规程,防止事故发生; 带无关人员进入厨房,易燃, 规程,防止事故发生;严禁 带无关人员进入厨房,易燃, 易爆物品要严格按规定放置, 易爆物品要严格按规定放置,杜绝意外事故的发生; 杜绝意外事故的发生;食堂工 作人员下班前,要关好门窗,检查各类电源开关,设备等. 作人员下班前,要关好门窗,检查各类电源开关,设备等. 管理员要经常督促,检查,做好防盗工作. 管理员要经常督促,检查,做好防盗工作. 第八条:爱护公物.食堂的一切设备,餐具都有登记,有帐目, 爱护公物.食堂的一切设备,餐具都有登记,有帐目, 对放置在公共场所内的任何物件(公家或个人) ,不得随便 对放置在公共场所内的任何物件(公家或个人) 不得随便 , 搬动或挪作它用.无故损坏各类设备,餐具,要照价赔偿. 搬动或挪作它用.无故损坏各类设备,餐具,要照价赔偿.
第二节 食堂厨房卫生管理制度

厨房应有良好的供水与排水系统, 第八条 :厨房应有良好的供水与排水系统,尤以排水系统最重 要,洗涤用过的污水,必须 洗涤用过的污水, 迅速排除.地面,天花墙壁,门窗应并保持清洁, 迅速排除.地面,天花墙壁,门窗应并保持清洁,所有孔洞 缝隙应予以填实密封 以免蟑螂,老鼠隐身躲藏或出入. 缝隙应予以填实密封,以免蟑螂,老鼠隐身躲藏或出入.工 作厨台及厨柜下内侧及厨房死角, 作厨台及厨柜下内侧及厨房死角,应特别注意清扫, 应特别注意清扫,以免遗 留物腐烂. 留物腐烂. 食物应在工作台上料理操作, 并将生, 熟食物分开处理. 第 九条 : 食物应在工作台上料理操作, 并将生, 熟食物分开处理. 食物应保持新鲜,清洁,卫生.刀和砧板及抹布等, 食物应保持新鲜,清洁,卫生.刀和砧板及抹布等,必须保 持整洁. 持整洁. 第十条:调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有的器 调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖, 皿及菜肴, 皿及菜肴,均不得与地面 或污秽接触. 或污秽接触. 应备有密盖的污物桶,污物最好当夜倒除, 第十一条 : 应备有密盖的污物桶,污物最好当夜倒除,不在厨 十一条 房内隔夜.万一需要隔夜清除,应用桶盖隔离, 房内隔夜.万一需要隔夜清除,应用桶盖隔离,且污物桶四 周应经常保持干净. 周应经常保持干净.

员工工作时,应穿戴整洁工作服. 第十二条 : 员工工作时,应穿戴整洁工作服.工作时避免让手 十二条 接触或沾染食物与食器, 勺子等工具取用. 接触或沾染食物与食器, 食物与食器 应尽量利用夹子, 应尽量利用夹子, 勺子等工具取用. 第十三条 : 在厨房工作时,不得在食物或食器附近抽烟,咳嗽, 十三条 在厨房工作时,不得在食物或食器附近抽烟,咳嗽, 吐痰,打喷嚏,万一打喷嚏时, 吐痰,打喷嚏,万一打喷嚏时,要背向食物用手帕或卫生纸 罩住口鼻,并随即洗手. 罩住口鼻,并随即洗手. 厨房清洁扫除工作,每日数次,至少要做一次; 第十四条: 厨房清洁扫除工作,每日数次,至少要做一次;严 十四条 格各项卫生制度,保证不进,不用, 格各项卫生制度,保证不进,不用,不制作腐烂变质原料及 食品.炊事人员在每次就餐后进行一次大清理,使桌, 食品.炊事人员在每次就餐后进行一次大清理,使桌,椅, 炊具整洁有序. 炊具整洁有序. 第十五条:不得在厨房内躺卧或住宿, 十五条 不得在厨房内躺卧或住宿,亦不许随便悬挂衣服及放 置鞋物,或乱放杂物等. 置鞋物,或乱放杂物等. 第十六 第十六条:食堂管理员生病时,应留在家中休息.感冒,皮肤有 食堂管理员生病时,应留在家中休息.感冒, 外伤及患传染病症时 都应留在家休养治疗, 都应留在家休养治疗, 外伤及患传染病症时, 以免影响就餐 者的健康. 者的健康.
第三节 员工就餐管理制度

第十七条:食堂每日供应两餐,就餐时间为中午 12:30 开始, 十七条 食堂每日供应两 : 开始, 晚餐从下班开始. 晚餐从下班开始. 从下班开始 第十八条:员工用餐后应自觉清洗餐具,并放在食堂指定地点. 十八条 员工用餐后应自觉清洗餐具,并放在食堂指定地点. 不起哄,吵闹,做到文明用餐. 起哄,吵闹,做到文明用餐. 第二十条: 十条:如有违反以上规定者, 如有违反以上规定者,公司办公室有权上报公司给予 罚款处理,罚款从当月工资中扣除. 罚款处理,罚款从当月工资中扣除.


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