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人教版高中生物选修1专题1课题1果酒和果醋的制作教案


选修 1 专题 1 课题 1 果酒和果醋的制作教学设计 一、课题目标 1.知识目标 a.说明果酒和果醋的制作原理。 b.设计制作果酒和果醋的装置 2.能力目标 完成果酒和果醋的制作。 3.情感目标 体验和感受生物技术给人类生活带来的变化。 二、课题重点 说明果酒和果醋的制作原理,设计制作装置,制作出果酒和果醋。 三、课题难点 制作过程中发酵条件的控制。 四 教学流程 教学 流程 环 节一: 课程 导入 材料: “葡萄美酒夜光杯,欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫 笑,古来征战几人回。 ”这是唐诗中提及的葡萄酒。其实人类用 不同原料酿酒的历史约有 5000 年了。但直到 19 世纪,法国的巴 期德才发现葡萄汁变酒是酵母菌的发酵作用。利用不同微生物的 发酵作用制作食品,历史悠久,遍布民间,一般称作传统发酵技 术。 讲述:在这个专题中,你将亲手制作果酒、果醋、腐乳、泡 菜,学习传统发酵技术。相信你收获的不仅仅是美酒等食品,还 有难以忘怀的种种乐趣。 2.节导入:讲述教材“课题背景”相关材料,介绍本节主要 目标。 听。 1.章导入:让学生阅读教材章页图材料,感受传统发酵技术 的历史和在现实生活的应用。 教师活动 学生活 动 阅 读、倾 设计 意图 情 景导 入本 章和 本节 目标。 材料:人类利用微生物发酵制作果酒、果醋历史源远流长。 果酒进一步发酵获得果醋,二者都具有一定的保健养生功能。 目标:介绍果酒和果醋的制作原理,自己进行装置设计,完 成果酒、果醋的制作。 环节 二:讲 授新 课 一、基础知识 (一)果酒制作的原理 1.让学生回忆酵母菌相关知识,完成关于酵母菌的类群、代 谢类型和生殖方式相关内容。 (1)类群: (2)代谢类型: 有氧呼吸反应式: 无氧呼吸(发酵)反应式: (3)生殖方式: ; C6H12O6+6O26CO2 (原核生物/真核生物) ; ; ; ; 回 忆、回 答。 说 明果 酒和 果醋 的制 作原 理。 提示: (1) 原核生物 (2) 异养兼性厌氧型 +6H2O; C6H12O62C2H5OH+2CO2 子生殖(环境恶劣) (3)出芽生殖(环境适宜) ;孢 阅 读、思 考、回 答。 2.让学生阅读教材果酒制作原理内容,回答下列问题。 问题 1:酵母菌繁殖最适温度和酒精发酵适宜温度? 问题 2:为什么在酒精发酵过程中往往“先通气后密封”? 问题 3:酒精发酵过程中发生“先来水后来酒”现象,其原 因是什么? 问题 4:为什么酿造葡萄酒不用添加酵母菌? 问题 5:葡萄酒呈现深红色的原因? 3.共同归纳果酒制作的原理 ①菌种:附着在葡萄皮上的野生型酵母菌。 ②发酵过程: 有氧条件下, 酵母菌通过有氧呼吸大量繁殖: C6H12O6+6O26CO2 +6H2O;无氧条件下,酵母菌通过无氧呼吸产生酒精: C6H12O62C2H5OH+2CO2。 ③温度控制:一般酒精发酵 18~25 ℃,酵母菌繁殖最适为 20 ℃左右。 ④气体控制:前期需氧,后期无氧。 归 纳、呼 应。 (二)果醋制作的原理 1.让学生阅读教材相关内容,回答下列问题。 问题 1:醋酸菌的代谢类型和生长最适温度? 问题 2:醋酸菌如何发酵生成醋酸? 问题 3:醋瓶子、未喝干的啤酒瓶子放置久了,在醋和啤酒 表面形成一层“白膜” 。它是怎样形成的? 2.共同归纳果醋制作原理 ①菌种:变酸酒表面的醋酸菌。 ②发酵过程: 氧气、糖源充足时:C6H12O6+2O22CH3COOH+2CO2+2H2O; 缺少糖源、氧气充足时:C2H5OH+O2CH3COOH+H2O。

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